1、有可能你把葷素放在一起了，永遠記住，滷素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。
2、夏天你如果用紅曲米的話，那趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。
3、你用的滷料包是不是從來不撈出來？記住，滷料包不要一直放在滷水桶裏，那樣的話，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。
4、你用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透後，連油一起放在桶裏的。
5、就是豆瓣，那個東西最好別放，最容易變酸，很喜歡那種香味的話，可以去买豆香味的香精之類的添加劑。
6、你的湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在滷制的過程中要注意撇淨浮沫。
7、你要滷制的東西，再放進桶裏之前要先用熱水煮十幾分鐘，否則的話，也很容易使湯變質。
8、每天收工之前把湯燒开一遍，在下班。
9、滷油過厚會悶壞滷水，使其變質變味，很多朋友在問如何處理酸掉的滷水，實際上已經酸掉的滷水不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期保存；
如果湯變酸的不是很嚴重的話，你可以先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉一般，大火燒开，放一半的水，撇淨浮沫，然後多放些高度酒燒個把小時，重新調味，可能會挽救過來。
1、打清滷水裏的香料，滷湯架爐子上燒；
2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉；
3、滷湯燒开，保持原來的滷湯水位，不夠要及時加水；
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘後，撈掉這些作料；
5、加入新料包和佐料，調制湯的味道，再熬制15---25分鐘即可。
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標題：你的滷水總是發酸變質，別人的滷水卻是越滷越香，這是什么原因？
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