今天跟大家分享“手工魚丸”的制作方法，大家不要覺得很麻煩，只要你掌握了比例，一樣可以做出，今天是用花鰱尾巴來制作的
成品魚丸
一：花鰱，又稱爲“胖頭魚”，花蓮的肉質細膩，1.6斤的毛重，可以下淨魚肉9兩左右，所以我選擇用它來制作，簡單又方便，用刀片开魚身，去魚骨和魚肚上的大刺，再用平刀去除魚皮，最後用直刀下去，切到看見魚紅的地方，再改斜刀片去魚紅，魚丸一定要去除魚紅，這樣才白而不腥
二：最後將下下來的魚肉，改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下衝制15分鐘，衝去血水後，這樣做出的魚丸會更白，衝洗好後，我們碗中加點啤酒，大姜片、小蔥來醃制下，用手揉捏，將蔥姜汁給吸附在魚身上即可，最後醃制10分鐘，10分鐘後，撿去小蔥和姜片丟棄不要然後加入清水衝洗，撈出放入碗中備用
三：最後將魚肉放在機器中，，沒有機器的可以用刀口直接刮，但是那種肉質比較粗了一點放好後，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩
奧克斯機器
魚肉
四：將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心鹹了，因爲可以用水來衝洗，酒店都是這么操作的准備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打制泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬松，有蜂窩狀
魚漿
五：攪打上勁後，在加入幹澱粉，加水將澱粉化开，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可，魚丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起來，用虎口，大拇指往下壓，食指往上推的方式來擠魚丸，最後用勺子粘點清水即可
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制作魚丸
六：將全部的魚丸擠好後，放在爐子上开小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒开，這樣煮出的魚丸才嫩
煮制的魚丸
七：也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡衝涼即可，草魚一斤可以下淨肉3兩左右，花鰱尾巴一斤可以下六兩左右
魚丸的比例爲，淨魚肉1斤：水1斤：幹澱粉80克：鹽20克：雞蛋清3個
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標題：魚丸正確的配方比例是多少？大廚現場解說操作，一看就會
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