豌豆黃兒是北京傳統小喫。按北京習俗，農歷三月初三要喫豌豆黃兒。這時候老媽應景都要做上一些送給親朋好友，老媽做的豌豆黃兒特別好喫，綿綿的入口即化。豌豆黃的主要成分豌豆，豌豆具有能益脾和胃，生津止渴，利小便的作用，代替主食食用還有減肥的作用。
由於北京人說話的兒化音常被叫做“豌豆黃兒”。豌豆黃兒是北京春夏季節一種應時佳品。清代宮廷的豌豆黃兒，用上等白豌豆爲原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。據說，，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裏納悶，忙問是幹什么的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧着芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，並把此人留在宮中，專門爲她做豌豆黃和芸豆卷。
制作豌豆黃非常的簡單，只是需要過篩有些麻煩，隨着廚房小家電不斷更新。有了破壁料理機可以省去過篩之煩惱，做法就更加簡單了。老北京宮廷小喫豌豆黃是絕對不加入任何添加劑的，我在網上看到的食譜有加入瓊脂的來增加稠度定型，正宗的宮廷豌豆黃是不添加任何添加劑的。其實掌握好水的的用量和豌豆的軟爛度。就可以完成，完好的定型的。
沒有破壁機的親，也可以用一般料理機來制作，但是要想喫到細膩柔滑的豌豆黃，必須在制作過程中添加二道工序，就是過篩和熬煮。也就是將攪拌好的豌豆糊過篩後小火煮至粘稠。
主料；去皮豌豆500克，白糖100克
輔料；清水
做法
1、去皮豌豆加入水浸泡一夜。
2、將泡好的豌豆加入清水，水能夠沒過豌豆即可。
3入蒸鍋，隔水蒸60分鐘左右，用手輕輕一捻就會變成粉末狀
4取出後，趁熱加入白糖，攪拌均勻至糖完全融化。
5把豌豆糊分次倒入破壁料理機中。
6啓動【濃湯】程序，接通電源，按下开關。30秒攪打至豌豆糊成爲濃稠的泥狀。
7倒入不沾烤盤中，用刮刀抹平。上面蓋上一層烘焙紙。
8完全涼透，就可以扣出，切成小塊即可。
沒有破壁機的親，也可以放入料理機裏把豌豆糊打成泥，然後，過篩。沒有料理機和破壁機的親也別着急，蒸爛的豌豆，直接過篩也可以滴。就是費點時間。
過篩好的豌豆泥糊放入不粘鍋中，小火煮制粘稠即可。煮至過程要不斷攪拌以免粘鍋底，煮至過程，豌豆糊燒开後有烹濺現象，要注意，以免燙傷。
蒸制時間較長，鍋中要填加夠足量的水。豌豆一定要蒸透蒸爛，料理機攪打時間，根據，填料多少和自己料理機來設定。最後定型要蓋上烘焙紙，以免表皮風幹。
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標題：老媽做的初夏時令小喫，豌豆黃兒，味道香甜，入口即化特別好喫
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