辣炒蛤蜊是青島家喻戶曉的名菜之一，街頭巷尾也常見它的身影。經濟實惠、鮮辣爽口，再配上一杯冰冰涼的青島啤酒，你就躺在凳上醉享悠然夏日吧！
辣炒蛤蜊做法要領
鍋裏放油，不用太多，爆香准備好的配料，然後放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，並且讓蛤蜊們喝醉之後張开它們的殼，使肉炒熟入味。
辣炒蛤蜊用料：
鮮活蛤蜊500克
辣炒蛤蜊做法調料：
蔥姜蒜、幹紅辣椒、花椒、鹽、雞精、醬油少許、料酒2勺
辣炒蛤蜊具體做法：
1、將活蛤蜊放在盛滿水的盆裏2－3小時吐盡泥沙，這樣就不會影響口感了
2、准備好配料，一根大蔥切小段，姜2－3片，蒜3瓣壓碎，辣椒和花椒依據個人口味
3、將蛤蜊撈出衝幹淨，瀝幹水分
4、鍋裏放油，不用太多，爆香准備好的配料，然後放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，並且讓蛤蜊們喝醉之後張开它們的殼，使肉炒熟入味
5、待所有蛤蜊都張开嘴後放入2小勺醬油，少許鹽和雞精，炒勻即可盛盤
小貼士：
1、爲了讓蛤蜊吐幹淨泥沙，可在盆裏放一點鹽，這樣它們吐得更快更多；
2、翻炒不可過勤，要讓每只蛤蜊都有充分的時間受熱，基本每隔5￣10秒左右翻一次，不可很用勁，瞧！ 蛤蜊开始張口笑了。
3、每只蛤蜊都开口就可以了，不要時間過久，否則肉質便老口感就不好了。需要注意的是：鍋子完全變熱以後才能放入蛤蜊 ，一定大火翻炒，不用加鹽！切記 ！！！
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標題：把海洋放進生活山東“魚場主”平台——海鮮美食菜譜之辣炒蛤蜊
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