老字號甜品大敗退，是什么擊垮了“許留山們”？

許留山最後的告別，從5月开始。

近日，香港老字號甜品許留山正式關閉了在深圳的最後一家門店。截至目前，許留山在大陸地區的門店只剩下不足10間。

其實，許留山的生存困境存在已久。早在2021年11月，許留山在香港的最後一家門店就已結業，同年深陷破產清盤風波。

曾經以涼茶起家的許留山，這些年爲大家研發了很多經典產品。當年其首創的“芒果西米撈”曾經一度掀起風潮，奠定了“港式鮮果甜品店”的地位。美食評論家甚至給出了“喫了許留山，才知道香港的含義”這種極高的贊譽。

立足香港之後，許留山加快了商業版圖擴張的速度。2004年开始進軍內地，又相繼开拓了東南亞、韓國、溫哥華等市場。最高光時刻，許留山在全球的門店數量達到了300家。

“讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班。”當年Twins的一首熱門金曲也直接唱出了當時許留山的受歡迎程度。

不過，迅速的擴張卻爲許留山帶來了巨大的經營壓力，僅僅維持了5年，就轉手易主，在2009年將全部股權賣給了馬來西亞的一家投資公司。到了2015年，營收不佳的許留山又再次被轉賣給了餐飲品牌黃記煌。但是，新東家的平台不僅沒能爲許留山賦能太多，反而降低了平均單店的盈利能力。

多次易主後的許留山，最終也難逃黯然離場的結局。

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其實，許留山的沒落只是港式甜品衰敗的一個縮影。

與許留山同時代的另一甜品品牌——滿記甜品，處境也不容樂觀。當前，滿記甜品已有超過60家門店處於暫停營業狀態，且整體品牌已深陷負增長的泥潭。

那么，這些曾經風光一時的港式甜品，爲何會集體潰敗呢？

細究之下可以發現，第一根壓垮他們的稻草，是來自崛起的新茶飲行業。

在2010年之前，內地的甜品和奶茶還算是分屬於不同領域，他們的目標受衆群體也有差異。但是隨着市場的發展，我們可以發現奶茶的觸角越伸越長，逐漸將用戶的界限模糊化。

尤其是近兩年隨着“新茶飲”概念的流行，行業內跑出了喜茶、奈雪等大批網紅茶飲品牌，他們不僅在產品口感上完全不輸，甚至還擁有超強的新品研發和營銷宣傳能力。

所以，現在的“許留山們”如果不能打破消費場景，跟上甜品“杯裝化”的潮流趨勢，最終的結果只能被市場所淘汰。

其實當前部分中式甜品品牌已經意識到了這一點，开始與新茶飲展开合作，想借此實現“轉型”。但目前來看，中式甜品與新茶飲的融合是否能走出一條新的特色道路，還有待時間的檢驗。

第二根稻草，則源自產品創新力不足且沒有不可替代性。

以許留山爲例，從芒果西米露到芒果班戟再到芒果布丁，曾經的甜品大王確實爲大家奉上了很多經典之作。

奈何，成也芒果，敗也芒果。自從許留山开創了“芒果王國”後，一直堅守經典，但在變幻莫測的餐飲市場，則顯得有些墨守成規，難以留住“不長情”的新一代消費者。

而且，隨着市場同質化問題的嚴重，傳統甜品店裏的甜品也失去了其不可替代性，消費者在任何一家面包店也都能买到提拉米蘇、雙皮奶等常見甜品，造訪許留山的動因或許只剩下了情懷。

近年來，離开公衆視野的“老字號”不在少數。許留山、仙蹤林、丹桂軒等這些曾經極具存在感的名字，都在逐漸被外界所遺忘。

尤其是隨着新茶飲、咖啡烘焙、中式甜點等品類的快速崛起，那些能夠在口味、顏值、情緒、社交等方面全方位滿足消費者的品牌，已然开始大肆瓜分市場，留給傳統甜品的時間真的不多了。

2017年，時任許留山行政總裁周志靈曾說，“做餐飲沒有奇跡，路是一步一步走出來的，不僅要走不同類型的路，欣賞不同的風景，還要走更遠的路，看那些未曾預料的景致。”

當年的觀點，此時看頗有前瞻性，只可惜，還未走出不同類型的路，許留山就大勢已去。