祕方，川菜師傅花十年改良制作的香菇牛肉醬，好喫到懷疑人生。今天早上媽媽蒸了熱乎乎的饅頭，看到饅頭的第一時間，我就突然想喫牛肉醬了，翻了翻冰箱，還好還剩一點兒，夠喫着一頓的。我就問媽媽還有沒有了，媽媽說我貪心，但還是給三舅打了電話，問問飯店有沒有，三就說今天師父剛好要熬制牛肉醬，讓我等一下過去拿。說起三舅，是我很喜歡的一個親人，不光因爲他是我三舅，更多的是因爲從小到大三舅又好喫的都會想起我，三舅开了一家川菜館，二三十年以來小生意做得紅紅火火的，在我們當地也算是老飯館了，生意也還算不錯，因爲口碑好，更因爲廚師好。
聽到今天要做牛肉醬，我就迫不及待的出了門，我媽還嘟囔這說醬還沒做好去那么早影響人家師傅工作，好囑咐我不要搗亂，我大概應了一聲就跑遠了。我跑這么快不光是爲了來拿牛肉醬喫的，更多的是爲了看師傅怎么做。之前也見過，但那個時候只是好奇，師傅也看我小而且還是個姑娘，就不讓我離竈火那么近，長大之後，出去上學後也很少往飯店裏跑了，這次回來可真的是勾起了我很大的好奇心，不光是因爲想喫，更是因爲最近幾年的牛肉醬越喫越好喫，師傅肯定是研究改良過了。
到了飯店我就直奔後廚而去，因爲還沒有到飯點兒，這個時候整個後廚都在爲幾個小時後的中午飯坐着准備，我看到了正准備熬醬的叔叔，這位叔叔在我記事兒的時候就在這裏上班了，他是三舅多年的好朋友，也是這家飯店的主廚。談話間聽叔叔說這個牛肉醬在這十年裏他都在研究怎么做才最好喫，所以才有了我後來越喫越好喫的牛肉醬，這又讓我對他多了一份尊敬，愛這份工作才會用心做到最好吧。不多說，看看叔叔怎么做的牛肉醬吧。
准備牛肉，牛腩肉最好了。然後小米椒適量，多來點兒姜蒜，既然是香菇牛肉醬，那么香菇肯定是少不了了，洋蔥半個，豆瓣醬適量，豆豉適量，熟芝麻和花生適量。先將牛肉切成小粒，姜蒜切末，洋蔥切碎，小米椒也盡量剁的碎一點兒，豆豉剁碎備用，准備工作做好之後就可以开始了。
做法：
起一個油鍋，先炸制一些東西。先炸花生，把花生炸制金黃焦脆，撈出來淋油備用，然後把香菇炸一下，讓水分出幹，這樣做會讓香菇的口感更加好，耐嚼，並且越嚼越香。然後倒出一部分油，把姜蒜末過油，等到出香味兒，並且姜蒜變色，撈出來備用，再把洋蔥過一下油，依舊是變色之後撈出來備用。然後开始處理牛肉，牛肉一定要過油，這樣做出來的醬，裏面的牛肉粒才會更加好喫，有時候喫到很有嚼勁兒的牛肉粒的時候會有一種喫牛肉幹的感覺。等到牛肉粒水分出的差不多的時候，下入小米椒，翻炒均勻，之後加入之前炸制好的香菇和姜蒜洋蔥末，繼續翻炒均勻後，加入一勺豆瓣醬，少許醬油和生抽，還有剁碎的豆豉。然後把炸制好的花生搗碎，或者用擀面杖擀碎都可以，放進鍋裏面，加入之前准備的熟芝麻，加入適量的鹽和糖，雞精味精的調味料，攪拌均勻就可以出鍋了。
最期待的是等到醬涼了之後，拿上一個熱饅頭就着喫，別提有多好喫了，真的是好喫到懷疑人生。中午喫手擀面的時候來上一勺，牛肉醬拌面我毫不客氣的能喫到兩碗面條。走的時候舅舅看我喜歡喫，就特意多給裝了兩瓶，說我出門上班的時候可以帶去公司喫。下面大家來討論下家裏开飯店是怎樣一種感受吧。
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