每個人都必須在餐廳喫白菜絲。白菜絲是一道點擊率很高的菜。油涼爽口，很好喫，就是自制的白菜喫起來不太像。烹調上沒有太大區別，白菜稍微甜一點，價格實惠，煮起來很方便。其實餐廳的口味很簡單。只需按照這些步驟，您就可以輕松地磨出一道菜。卡拉姆，我們一起來看看吧。
首先准備好食材，白菜，最好是橢圓型的大包的，這種類型的肉軟而厚實，然後是一些五花肉，生抽，白糖，香醋，蠔油，蔥，姜和大蒜、花椒小米、料酒、鹽味精。將卷心菜葉去皮，清洗幹淨，用手切碎，最好不用刀。洗手可以防止維生素C氧化，可以保持蔬菜的色澤和清爽的口感。然後瀝幹備用，蔥姜蒜切末，五花肉切片，小米椒切片待用。
炒白菜最重要的是火候。它應該是高溫的，酒和烹飪糖漿應該灑在鍋邊。做白菜香，鍋裏油燒熱，先下五花肉爆香。然後我們把姜、蒜磨香，然後下小米椒，下白菜，大火翻炒，鍋邊撒上熱酒和生抽，快炒，加一點。糖、破生後加鹽、味精調味，鍋邊加少許意大利香醋。
可以出鍋了，最後在鍋邊加入香醋非常重要。卷心菜不容易煮過頭，應該保持煮熟。較厚的部分用勺子輕觸一下，這樣煮的時候更容易入味和入味。烹調時少加一點糖，可以大大改善卷心菜的口感。
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標題：爲什么飯店炒的包菜那么好喫？廚師長：炒之前，不能少了這1步
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