蒸饅頭是放鹼好，還是放蘇打合適？
隨着人們生活節奏的加快，感覺自己每天都很忙。蒸饅頭也顧不上了，幾乎都是买來喫現成的。只是偶爾也自己發面蒸饅頭或包子，當然還是自己蒸的饅頭松軟好喫。
用老面發面是中國傳統面食的發酵方法。就是每次蒸完饅頭留下一小團面，下次發面再用溫水化开和面。可以連續不斷使用。
用老面發面需要保溫發酵，當面發起來後需要用食用鹼面中和。(工業鹼面不能食用)放鹼面的好處是可以去除酸味，蒸出的饅頭蓬松好喫。一句話概括，就是用老面發面必須放鹼面中和，才能蒸出又白又胖的大饅頭。
小蘇打也可以用來發面，但蒸出的饅頭鹼味較重，可能不太受面食愛好者的歡迎。
如果把鹼面和蘇打兩者結合起來使用，蒸出的饅頭可能口感會好很多。
當然現在蒸饅頭，直接用酵母粉發酵。面發好後不需要再放鹼面和蘇打，同樣蒸出的饅頭也很好喫，如果再添加點牛奶或米酒，饅頭會更香甜好喫啦!
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