辣椒炒肉到底先炒辣椒還是先炒肉呢？辣椒炒肉怎么做才能嫩而不柴？掌握2個小技巧，炒出來的肉焦香軟嫩不油膩，香辣又有味。
【基本食材】豬裏脊肉，鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，澱粉，线椒，蠔油，白糖，生抽，蔥蒜
【制作步驟】
1.豬裏脊或豬瘦肉切薄片，如果喜歡喫肥一點的，可以選五花肉，切好的肉放入碗裏。
2.倒入清水，把肉清洗幹淨，洗去肉裏的血水，這樣炒出來的肉沒有腥味兒，擠去水分，放少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，一個蛋清，用手不停地抓拌，抓到肉片表面發粘，調料被充分吸收，放半勺澱粉再次抓拌均勻。
3.然後再來點食用油抓拌均勻，防止肉片粘連。最後放點老抽調色，抓勻後放一旁醃制幾分鐘。
4.清洗幹淨的线椒斜刀切大點的片放一旁備用。
5.鍋裏多放點油，油熱放肉片快速滑散，肉片變色後立即盛出來備用。
6.鍋裏留底油，放入线椒开小火慢炒，炒至斷生。
7.再放少許鹽，倒入蔥蒜炒出香味，之後放入肉片。
8.再來調味，加入半勺蠔油，少許白糖，一勺生抽，半勺料酒，大火快速翻炒，這個時候大火快炒做出來才更好喫，翻炒幾下翻炒均勻即可出鍋。
【小貼士】
1.炒肉時，洗去肉裏的血水，這樣炒出來的肉沒有腥味兒。
2.炒這道菜時，要开大火快炒，這樣炒出來的才更好喫。
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標題：辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉？教你正確做法，香辣好喫真下飯
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