大廚教你一招，發面時加點它，蒸出的饅頭又大又白還光滑！
在中國面食的受歡迎程度有多高？不僅北方各個地區都流傳着各自的美味面食，在很多南方地區也开始流行起了面食美味。說到面食美食，饅頭是其中的傑出代表。饅頭作爲一個做法簡單、美味、可以搭配任何美食享用的主食，在中國人心目當中有着它不可替代的作用。
相信很多人都有過自己在家裏蒸饅頭的經歷，但是漫長的面團發酵過程確實讓人傷腦筋，再者就是很多朋友表示蒸出的饅頭總是凹陷，要么就是味道不對，其實這些都是需要掌握一定的技巧，今天大廚就教你一招，發面時加點它，蒸出的饅頭包子又大又白還光滑，一起來看看吧。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使面團產生酸味。發酵粉是天然物質，會提高發酵的速度。
2、發面很多人總是嫌時間太長，其實想要發面快，光放酵母可不行，還需往面粉裏多加兩樣配料，啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能喫到松軟香韌的大白饅頭。若是买的自發粉，建議你和面時放點牛奶，和好面醒一會就可以蒸了，最好多揉一下面，這樣蒸出的饅頭才有嚼勁。
3、和面必須注意，要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不放）混合溶解，發酵10分鐘，有利於酵母充分發酵。然後再加入面粉揉成光滑的面團。
4、然後就是揉面團了，面團揉制到位的標志就是表面光滑、氣孔均勻，可以從切口觀察一下，充分揉勻制成饅頭生坯，只要把面團揉勻揉透，無論做成圓饅頭還是刀切饅頭都會很漂亮。
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