老北京除了炸醬面和打滷面，這種面也特好喫，鮮香美味，全家愛喫
北京人愛喫面條，從日常的飲食就能看得出來，平時炸醬面，打滷面，都是家家餐桌必備的喫食，懶得做飯或者饞這口兒了，喫個面全家也能特开心。記得小時候住在胡同裏的時候，誰家做了炸醬面，我們一群院子裏的小孩子都挨個去盛一碗，往院門口一坐，就專門饞人來人往的鄰居們。除了炸醬面和打滷面，還有一種面條也特別受歡迎，那就是扁豆燜面啦，一鍋出有菜有肉還有主食，別提多香了。
別看扁豆燜面做法簡單而且家家都會做，其實做起來還是挺有講究的呢，比如夏天最盛產扁豆，這時候做燜面呢，扁豆喫着最嫩最好喫。燜面裏少不了肉啊，這豬肉呢，最好選五花肉，它帶着的油脂在燜面過程中會融入面條和扁豆裏，這樣做出來的面看上去潤澤油亮，喫上去鮮香可口，而且絲毫不油膩。和其他面條一樣，燜面也是各家有各家的做法，我就說說我家的做法吧。
1、先將豆角擇洗幹淨後掰成小段兒；豬肉切片兒，蔥姜切末兒，蒜切片兒；
2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的肉片兒炒幹水份；
3、加入切好的蔥姜蒜，八角煸炒出香味；
4、倒入掰好段兒的扁豆炒至變色，加入適量的醬油，鹽，翻炒均勻；
5、加入與扁豆齊平的开水後，將面條均勻的放在扁豆上，然後在面條上薄薄的撒一層鹽，這樣面條會更勁道也會有一些底味兒；
6、蓋上蓋子，轉中小火燜大概十分鐘左右，不太能掌握火候的話，可以中途打开蓋子用鏟子掀开面條觀察一下耗湯的情況；
7、最後還有非常少量的湯時，也就是幾乎湯快幹了的時候關火，左手拿鏟子，右手拿筷子迅速把面條和扁豆攪拌均勻，這個動作一定要快，要不然面容易粘在一起。
這樣一盆香噴噴的扁豆燜面就做好啦，有菜有飯還有肉，既省時又省事，關鍵是還特別好喫。當然啦，光喫燜面未免有點太單調，總要有點小配菜才好。配菜其實才是這頓飯的靈魂，不論是喝粥還是喫面，可口的小配菜都起到了畫龍點睛的作用。尤其對於北京人來說，更是頓頓離不开一些小涼菜啦。
大蒜醃辣椒圈兒，杭椒切圈兒，大蒜稍微拍一下不要太碎，和切好的杭椒圈放在一起，加入生抽，糖，鹽，香油拌勻即可。拍黃瓜，也是同樣的方法，拍碎拌勻。一口面一口大蒜醃辣椒喫着那才叫過癮呢。最後再來一碗小棒渣粥溜溜縫兒，棒渣粥做法就更簡單了，水开以後放入棒渣熬十五分鐘齊活。
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