掌握好酵母用量可以做到發面食品正常味道，使用不當，可造成發面食品質品形態變化，更能出現塌陷或糊化或松散等等問題。
通常的做法是一斤面粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。這樣配比出來的面是零失敗的。如果家裏沒有專業秤，教大夥一方法，五克酵母的量也就是一礦泉水瓶蓋左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是爲了加速發酵。
用酵母發面是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤面粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是面粉和酵母的比例爲100:1。
一般酵面團，也稱水發面。即將面肥或鮮酵母加入面粉中，用溫水調和，經幾小時發酵，使面團起發松軟，有酸香味，表面光滑有彈性，指按凹陷處能立即復原。適用制作花卷、肉包等面點。
嫩酵面，亦稱嫩發面。即將面肥加人面粉後，用溫水調和，發酵時間較短。面團稍有酸味，內部孔洞較小，指按面團稍有彈性和韌性，適用於制作包餡食品的皮面及芝麻燒餅等食品。
小妙招
首先用溫水“35左右”把酵母化开並攪拌均勻，然後放點面粉在裏面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現像出現。說明酵母被激活了，它以經开始發酵了。
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標題：發面的時候，酵母的量如何能把握好，該怎么做？
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