豉油雞在家裏做得多了，就越來越隨意，前幾天中午趕時間，用70分鐘時間，做了半只豉油雞。除了因爲雞皮滲油的原因，上色不夠理想外，效果尚可，也來與大家分享一下過程。
材料：
雞項（小母雞）半只，老抽小半碗（約1/4碗）、生抽少許，糖，低度酒少許，清水約1/4碗。姜片、紅蔥頭（普通蔥頭蔥白也可），八角1粒，桂皮一小塊，香葉幾片。
1、20分鐘醃雞。
半邊雞用老抽塗抹，醃制約30分鐘。隔七八分鐘翻一次面，塗抹一次。這塊雞是自己宰殺的，脫毛時候用的开水溫度過高，燙傷了雞皮，放冰箱後滲油，上色有問題。正常來說半個小時上色也是整體均勻的。
2、5分鐘煮豉油滷水。
把老抽（包括醃雞的部分）、生抽少許、糖（一湯匙）、酒少許、清水、香料，在鍋裏煮滾，小火煮5分鐘出味。試味，調整味料用量。
3、25分鐘滷煮豉油雞。
（1）雞皮朝下，放入滷水內，蓋鍋蓋，文火煮5分鐘。
（2）第一次翻面，雞皮朝上，蓋鍋蓋，滷煮5分鐘。
（3）第二次翻面，雞皮朝下，蓋鍋蓋，滷煮5分鐘。
（4）第三次翻面，雞皮朝上，蓋鍋蓋，滷煮5分鐘。
（5）第四次翻面，上光。滷煮5分鐘。
把適量雞油或生油倒入滷水中，第四次翻面，雞皮朝下，蓋鍋蓋，火稍微調大一點，滾5分鐘。讓滷汁粘稠，和油一起作用，雞皮上色變光，得到比較美觀的外皮。
這時候一共加熱了25分鐘，雞已經熟了，可以用筷子或竹籤插雞腿根部，沒有血水滲出即爲熟。如果未熟就再滷煮5分鐘。
4、10分鐘晾凍，5分鐘斬件裝盤。理論用時65分鐘，加上頭尾時間，實際70分鐘，就可以完成半只豉油雞。剩下的豉油滷汁，加紅蔥頭，作爲蘸碟。如果怕鹹，可適當加點雞湯或冷开水調勻即可。
—end—
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：男人做菜：70分鐘快手豉油雞
地址：https://www.100economy.com/article/43915.html