茄子的喫法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。但是很多食客會認爲茄子好喫是好喫，但是太吸油，不利於健康，不用怕，今天教你一款少油型的“魚香茄子”，好喫不長胖~
准備食材：茄子，白醋，幹澱粉，鹽，味精，白糖，生抽，香醋，二刀肉，蔥姜蒜，小米椒
成品圖
挑選好茄子，今天的主角兒是這種長條形的紫茄子，注意蒂的這塊白色的地方越多就說明茄子越嫩，沒有白皮的茄子則說明非常老
把茄子洗幹淨之後直接切成滾刀塊備用
加入少許的白醋和幹澱粉攪拌均勻，這樣做的目的是防止茄子變色和營養流失
接着把切好的茄子當如蒸鍋开大火蒸制十五分鐘，目的是提前把茄子蒸熟蒸軟，這一步很關鍵，這就是少油的祕訣，更健康且不油膩。
接着來准備魚香茄子的輔料，准備半肥瘦的二刀肉150克，先切成小條兒，繼而剁成肉餡
准備大蒜20克，拍散之後剁成蒜末備用
生姜切成末，小紅辣椒切碎，小蔥切碎
下一步开始調汁魚香茄子汁料，
碗中加入鹽，味精，白糖（多放點），生抽，香醋，最後加入幹澱粉，攪拌均勻
一刻鐘之後將蒸好的茄子取出，准備开炒
將鍋燒熱，用油滋潤一下，倒入肉末
肉末爆香之後把剁好的蔥姜末還有小米椒下鍋
翻炒一下將調好的料汁下鍋，煮至收汁，
收汁之後將蒸熟的茄子下鍋翻炒，
快速的晃動鍋柄，讓茄子被湯汁均勻地裹住
最後一步，加入點明油即可出鍋裝盤，超級下飯。
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標題：教你一款少油型的“魚香茄子”，色香味俱全，好喫不發胖
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