首先我找了一天空闲時間，做了兩種口味的腸，另一種玉米熱狗腸，請翻看我之前的文章有寫過具體做法，這次主要介紹一下麻辣風幹腸，以及用我自己做的麻辣風幹腸做的煲仔飯。
不過做風幹腸要冬季再做，那個時候溫度低適合做風幹腸，夏季不適合做，之所以現在寫菜譜，是因爲腸都喫完了一直沒時間寫菜譜，不過現在寫好了可以收藏等今年冬天做的時候用，不過臘腸煲仔飯是可以一年四季喫的，所以腸做好了隨時拿出來，做自己愛喫的煲仔飯還是很好的。風幹臘腸保質期也長，風幹後更是可以放在冰箱冷凍保存，那保存時間會更久一點，半年是沒問題的，隨時喫隨時從冰箱拿出來就可以了。
【麻辣風幹腸】
原料：豬後腿肉500克腸衣適量白酒20克
辣椒粉15克麻椒粉5克五香粉3克鹽15克
糖10克
制作方法：首先把腸衣用清水洗去表面的鹽粒，裏外都用清水洗幹淨，然後把蔥切成幾段，姜用刀拍一下這樣姜的味道會比較濃，找個盆接一些常溫水，把腸衣在蔥姜水裏泡半個小時去去腥味。我买的羊腸衣比較細，最多就2釐米粗，要想做粗一點的腸可以买豬腸衣，豬腸衣大約3.8-4釐米粗。
泡腸衣的時間我們把肉處理一下，先把豬肉去皮，肥肉、瘦肉切片或买肉的的時候攪成肉餡，用白酒把肉拌勻，然後把所有調料倒進肉裏拌勻，因爲調味料有辣椒建議戴上手套，避免灼傷手的皮膚，所有調料拌勻後，這時候滿屋子就飄着帶着酒香的麻辣腸的味道，真是讓人垂涎三尺呀！此時我們讓肉和調料在一起醃制一會。
接下來就是灌香腸了，腸衣泡好了挑出一根來，借助灌腸器（這個灌腸器某寶买的話买家都會送的，還有手套和打結用的繩子賣家都會送的）先將一根腸衣一端慢慢撐开套在灌腸器的嘴子上，然後慢慢把腸衣都套在灌腸器的嘴子上，在腸衣的尾部打個結。把肉餡填進灌腸器內，擰緊蓋子後旋轉手柄，一點點把餡料送進腸衣內，這時候左右手要配合好，一只手擰手柄，另一只手慢慢送腸衣，輔助肉餡均勻灌進腸衣內。肉餡都灌好後，用棉线根據自己喜歡的長度給腸打結，
灌好的香腸用手拍打一下，這樣做好的香腸肉會很緊實，然後用繩子綁成一節一節的，用80度左右的水把香腸表面清洗一下，這樣風幹的香腸會更好看，用針或牙籤在香腸上扎小眼，掛在通風陰涼（低溫環境下）的地方風幹15-30天，臘腸風幹的過程會有表面泛油、水分蒸發，外皮收縮褶皺的變化，腸的顏色也會由生鮮肉的紅色變成暗紅色。
小貼士：腸如果在室外風幹的時候注意不要被雨淋，要防止被老鼠偷喫，如果有個通風的過道，但是有屋頂的地方是最好的，風幹好後的腸放在冰箱冷凍保存就行了。
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【煲仔飯】
原料：大米300克自制麻辣腸3根雞蛋1個
油菜1顆油少許生抽10克蠔油10克糖10克
香油適量小蔥適量
制作步驟：大米提前泡2個小時，准備一個不沾底的砂鍋，鍋內側刷一層油，把泡好的大米倒進砂鍋中，加水剛剛沒過大米就可以，蓋上砂鍋鍋蓋大火把水燒开，然後調成小火燜10分鐘。
燜煮大米的時候把油菜用开水焯一下，臘腸斜刀切成片，生抽、蠔油、糖、香油倒在一個碗裏調成料汁，這些准備工作做好後，大米飯也就煮的差不多了，這是順着鍋邊淋一圈油，然後把臘腸擺在米飯的一側，油菜擺在另一側，米飯的中間像煎雞蛋一樣放一個生雞蛋，蓋好鍋蓋依然小火再燜5分鐘。
這最後的五分鐘裏你能夠聽到，鍋底米飯被煎出鍋巴的咔啪聲，時間到了打开鍋蓋把調好的料汁淋在煲仔飯上，喫的時候分三個層次喫，首先要把最上面有調味料和臘腸的一層翻开，喫中間的白米飯，一粒粒的甜香軟糯的純白米飯香，這種香是稻米帶給我們最純正的香味；然後用筷子把鍋底鍋巴翻上來，這個鍋巴恰到好處的話，應該是金黃色的，厚度約一釐米左右，這個鍋巴也是煲仔飯的精華部分，絕對不能放過！我恨不得整鍋飯都是鍋巴才好，一不小心暴露了我是鍋巴的喜愛程度！然後就該喫第三層了，那自然是拌了料汁挨着臘腸的那一層米飯了，這層米飯因爲吸取了臘腸的精華，濃鬱鮮香、肥瘦相間，讓你脣齒留香回味無窮呀！小蔥是用來裝飾的，不喜歡的可以不放。
小貼士：
青菜可以選擇時令綠色蔬菜，用开水焯過後要用涼水過涼一下，這樣菜的顏色會比較綠，或者焯燙的時候水裏稍微加一點點鹽，也可以讓焯燙的蔬菜顏色更好看。
關於大米的選擇，南方人可能更傾向於水稻米、蟹稻共生米，我是北方人更喜歡喫東北黑土地產的大米，所以這個就因人而異吧！
火候的把握也是煲仔飯成功與否的關鍵，除了第一次煮米飯時开大火把水燒开以外，全程都要小火，還要根據自家的火力，調整鍋在火面的角度，這樣也可以使鍋底大面積受熱，使鍋底的鍋巴面積大一些，不至於一直在一個位置受熱，鍋巴面積小，局部受熱時間過長，鍋巴顏色過重，調整鍋的角度時記得帶防燙手套，不要燙到手。
做好煲仔飯上桌時，桌上要放隔熱墊，喫的時候注意鍋邊的熱度沒有消退，不要燙到嘴或者手臂。
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標題：家人說我可以开店啦！讓人喫了還想喫的臘味煲仔飯，麻辣腸是關鍵
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