洋快餐“天王”華萊士，憑啥能瘋狂开店兩萬家？

居民飲食口味各有不同，因此在餐飲行業，能夠把門店开到全國各地的品牌，絕對算是行業的佼佼者；而能夠到達萬店規模的，更是少之又少。

目前能實現萬店連鎖的品牌，有蜜雪冰城、華萊士、正新雞排、絕味鴨脖，被網友稱之爲餐飲界“四大天王”。

紅星資本局發現，“四大天王”中，只有華萊士號稱自己“絕不加盟”；這家洋快餐“天王”，又是如何做到全國範圍內瘋狂开店的？

开店速度驚人的華萊士

在社交媒體上，華萊士與”花式整活”的競爭對手相比，相對比較低調，微博粉絲數也不過10萬。不過從門店數量來看，華萊士在西式快餐已遠超一衆玩家。

據窄門餐眼數據，截至2023年6月6日，華萊士的門店數量已達20065家。

超兩萬家是什么概念？當下華萊士門店數量已經比肯德基、麥當勞、德克士、漢堡王這幾家快餐巨頭，門店數的總和還要多。

來源：窄門餐眼、紅星資本局（數據截至2023年6月6日）

那么，華萊士又是何時成長起來的呢？

公开資料顯示，華萊士成立於2001年，由華懷余和華懷慶兩兄弟創辦，第一家門店开在福建師範大學門口。

當時的麥當勞、肯德基進入中國市場後，其新穎的喫食和明亮的環境吸引了一大批消費者。

於是兩兄弟开始“模仿”麥當勞與肯德基，开設炸雞漢堡門店。此後兩兄弟發現，由於當時肯德基、麥當勞門店主要集中在一线城市，二三线城市消費者想喫喫不到，四线以下城市的消費者甚至可能沒有聽說過。

隨後華萊士开始調整战略，將門店主要开在下沉市場，此後依靠下沉市場企業逐漸壯大起來。

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2005年，華萊士开始向其他省市進軍；2013年，華萊士全國門店數量已經超過4000家。

不過，華萊士的擴張提速期，還得是最近幾年。

根據窄門餐飲數據顯示，2019-2022年，華萊士分別新增門店3459家、4023家、5402家、1826家；四年時間，華萊士新开門店14710家。

而這個开店速度，幾乎是肯德基、麥當勞的4～5倍，更是遠超德克士、漢堡王等品牌。

來源：窄門餐眼、紅星資本局

從門店的選址來看，窄門餐眼數據顯示，目前華萊士三线城市門店數量最多，佔總門店數量的24.72%；其次爲二线城市、四线城市、新一线城市，分別佔比20.8%、19.31%、18.12%。

對比之下，麥當勞則主要在一线城市與新一线城市比較集中，兩者分別佔比24.77%、24.59%；而三四线城市的門店佔比較少。

來源：窄門餐眼、紅星資本局（數據截至2023年6月6日）

由此可見，目前華萊士在全國的門店布局比較均勻，下沉市場仍是華萊士的基本盤，同時也在一线與新一线城市开了不少店。

其實華萊士這個策略與蜜雪冰城類似，先佔領低线城市，然後再向高线城市進行擴張。

華萊士憑啥能迅速开店兩萬家

國內的炸雞漢堡行業，一直都十分內卷。在衆口難調的市場，華萊士能开超2萬家門店的祕訣是什么？

產品緯度看，華萊士確實夠便宜。

其實早期華萊士在福州开店時，定價和肯德基、麥當勞差不多；但一方面是品牌力不如肯德基、麥當勞，一方面是當地的居民消費能力有限，華萊士銷量自然不佳。

不得已，華萊士只能選擇降價促銷。

於是華萊士直接推出“特價123”活動，即可樂1元，雞腿2元和漢堡3元，直接以便宜的價格狙擊對手。

這個策略很有效，很快華萊士日營業額大幅上漲，華萊士也受此啓發，开始進攻低價的下沉市場。

從目前各大西式快餐人均消費對比情況來看，據窄門餐眼數據顯示，華萊士的人均客單價爲18.94元，而其他的西式快餐品牌人均單價大多都在30元以上。

來源：窄門餐眼、紅星資本局

依靠低價的策略，華萊士的外賣單量也久居外賣平台榜首。根據2020年美團發布的報告，華萊士全平台總訂單量排名第一，超過了肯德基和麥當勞。

其次從商業模式看，華萊士的“玩法”也很新奇。

在華萊士的官方微信公衆號上，企業特別提醒道“我們沒有开放加盟”。不過能开兩萬家門店，也絕不是企業單單依靠自己的力量。

其實華萊士所謂的不加盟，是通過“門店衆籌”模式，將員工或合作者變成門店合夥人。

簡單地說，就是大家一起出錢出力、衆籌开店，股份也共持。這種商業策略也被稱爲“福建模式”——店不是一個人的，而是大家的。

據此前多家媒體報道，華萊士的合作要求是個人持股不得超過單店的40%，此外還要有5%給到門店員工，剩下的股份由公司持有。

通過這樣一種衆籌开店、員工持股、總部控股的模式，華萊士將員工、合作夥伴、公司三者的利益綁定到了一起。

更重要的是，公司通過持股加盟店，有利於財務並表爲後續上市做准備。如今華萊士的母公司華士食品，已經成功掛牌新三板。

而華萊士的賺錢方式也發生了改變，企業主要通過向线下門店賣原材料來獲取收益。

根據華士食品2022年財報顯示，企業營收71.44億元，其中賣原材料幹活與原材料凍貨是企業的主要營收來源，兩項收入佔企業總收入比爲97.55%。

來源：企業財報、紅星資本局

總的來說，“平價漢堡”與“合作聯營”是華萊士能夠在全國範圍內迅速擴張的核心邏輯，此後華萊士再依靠門店數量優勢以進行產業鏈整合，實現降本增效，以確保了終端門店的市場競爭力。

華萊士也有煩惱

雖然門店开到全國各地，但華萊士也有很多煩惱。

先說企業內部面臨的問題；首先是低價模式確實賺不到什么錢。

財報顯示，2022年華士食品營收71.44億元，同比增長24.36%；歸屬於掛牌公司股東的淨利潤1.69億元，同比下滑10.12%。企業的淨利潤較低同業也陷入了增收不增利的困境之中。

毛利率角度來看，近年來華萊士的毛利率也在不斷降低，2019年企業毛利率爲6.76%，2022年毛利率降至4.24%。

這在餐飲行業，毛利率水平算是十分低了；據中國飯店協會的調研數據顯示，2020年餐飲企業的毛利率均值爲50.08%。

來源：企業財報、紅星資本局

除了利潤微博，食品安全相關問題也一直困擾着華萊士。

近年來，國內有多家媒體都曾報道過華萊士存在食品安全隱患等相關問題，相關的討論也在社交平台上層出不窮。

此外，華萊士面臨的外部煩惱也不少，如今這個行業競爭正越發激烈。

一方面是頭部玩家肯德基、麥當勞近幾年开始紛紛向下沉市場進攻。

肯德基正在試點爲下沉市場定制的“小鎮模式，2020年在河南新鄉的封丘縣城开了“小鎮模式”的第一家門店後，去年肯德基的六成新門店都集中在3-6线城市，且計劃 2023年再开1000家“小鎮店”。麥當勞中國首席執行官曾表示要重點布局下沉市場，並讓麥咖啡先行。

另一方面，行業內也不乏有實力的新玩家。比如，總部位於福州，被稱爲“翻版華萊士”的塔斯汀。

據窄門餐眼數據，目前在全國塔斯汀开設門店超4000家，人均客單價與華萊士一樣都在20元以內。

對於消費者來說，想喫一份平價洋快餐，選擇確實越來越多，華萊士不再是唯一的選擇。

利潤微薄、食品安全問題頻發、競爭對手雲集；說華萊士如今正處於“內憂外患”之中，或許並不爲過。

小結：