最近這段時間，各大景區夜市人潮人海、人潮洶湧、人聲鼎沸，也誕生了許多人氣美食。年輕人愛的火爆美食，一聽名字蒙圈了，一看樣子香極了，一嘗味道爽翻了！
今天，來了兩位重量級嘉賓，他們能在現場復刻這些人氣美食。一位是愛喫會做的美食偵探——巴蕉，一位是從廚20年的美食偵探——王貴禹。
巴蕉是土生土長的北京大妞，從小就對美食非常熱愛，體重和喫過的美食呈正比，愛旅遊更愛美食，走過全球30個國家，嘗遍各地人氣美味。
大貴是芬蘭機場第一位華人行政主廚，海外生活20年的他走過半個地球，旅居過5個國家。曾开過6家餐廳的他也精通中西美食做法。
通過美食讓夫妻二人感情不斷升溫，會喫會烹飪，是他們共同的愛好。現如今，同爲美食偵探的他們，拿着相機走遍大街小巷，探尋過上千家餐廳，研究了衆多人氣美食的家庭做法。
今天他們攜手來到了《回家喫飯》的廚房，將爲我們復刻怎樣的人氣美味呢？
巴蕉用家庭烹飪小技巧復刻一道輕量級的人氣美食——手搖小海鮮。
儀式感極強的手搖小海鮮
手搖海鮮是海鮮的簡單粗暴的食用方法，將制熟的各種海鮮和祕制料汁通過塑料袋這一便捷載體瘋狂搖滾，使其混合入味而得名。由於食材和料汁的360度接觸，達到了比廚師顛勺更好的效果，一口下去香辣入味又开胃。想喫什么加什么，解鎖了海鮮新喫法。同時不搖不可樂，一搖就快樂的烹飪方式，讓人們在享受美味的同時，又多了一份儀式感和趣味性。
民間高手菜：手搖小海鮮
各種海鮮匯聚一袋
搖一搖 美味輕松搞定
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制作靈魂醬汁
鍋中加入2斤黃油，小火融化，加入半斤蒜末、少許紅甜椒粉、少許大蒜粉、少許卡真粉、少許糖漿，小火熬制。
竅門一：黃油加熱時要用小火，防止燒糊且更能激發黃油香氣。
竅門二：醬汁熬制過程中加入糖漿，甜味更足且更濃稠，掛汁效果更好。
手搖海鮮要素一
香味來源——大量的黃油
手搖海鮮要素二
口味來源——祕制醬汁
《回家喫飯》小課堂
卡真粉據傳由移居美國的法國後裔卡真人發明並命名。卡真粉是一種復合型調味料，由辣椒粉、百裏香、蒜、洋蔥、鹽等原料制成，口味香濃馥鬱、鹹香鮮辣，常用來烹制肉類及海鮮類食材、去腥增香。
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處理海鮮
大蝦去頭去殼，扇貝去殼去肝去鰓，衝洗幹淨，雪蟹腿去一部分殼露出蟹肉，小龍蝦去頭去蝦鉗。
海鮮處理
①尖銳的海鮮提前處理，防止扎破袋子；
②處理外殼，讓肉直接接觸醬汁，更入味。
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煮海鮮
鍋中加入水、卡真粉、玉米塊、土豆塊，煮沸後先下貝類海鮮，再下入小龍蝦，擠入檸檬汁，再下入雪蟹腿、蝦肉、扇貝肉，淋入啤酒，煮好後撈出。
竅門：煮海鮮時加啤酒去腥提鮮，增加麥芽香氣。
手搖海鮮要素三
口感來源——海鮮煮制時間
手搖海鮮煮制時間一覽表
貝類海鮮 8-10分鐘
小龍蝦 6-8分鐘
雪蟹腿 4-5分鐘
蝦肉 扇貝肉 3-4分鐘
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搖海鮮
將煮好的海鮮加入耐高溫的保鮮袋中，倒入靈魂醬汁，將保鮮袋扭緊，將醬汁和海鮮搖勻。
手搖小海鮮，一搖就快樂！
有喫還得有喝，巴蕉繼續教飯團們做最近超火的竹筒奶茶。
火爆各大景區的竹筒奶茶
在今年，竹筒奶茶幾乎成了各大城市景點的標配。如果你逛的景點還沒有竹筒奶茶，那一定不是奶茶的問題。奶茶裝在竹筒杯子裏，讓奶茶有竹子的清香，竹筒頂上綿密的奶油塔也會讓人控制不住抿一口的欲望。喝完奶茶的竹筒可以用來做水杯、筆筒，成了更有意義的旅遊紀念品。
民間高手菜：竹筒奶茶
顏值高 味道好
火爆街頭的竹筒奶茶在家做
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煮制竹筒
將竹筒放入水中，煮制10分鐘。
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炒制茶底
鍋中加入碧螺春、紅茶（碧螺春和紅茶的比例爲1:1）、白糖，小火慢炒出焦糖色。
竅門：紅茶和碧螺春合二爲一做茶底，有清香又有果香。
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煮奶茶
茶底中加入牛奶煮制，煮好的竹筒中加入奶茶繼續煮制5分鐘。
竅門：用竹筒隔水煮奶茶，利於香味融合。
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過濾 裝杯
雪克杯中加入冰塊，用濾網將茶葉過濾，將冰塊和奶茶搖勻，裝入竹筒中，擠入奶油，撒上抹茶粉、巧克力碎。
清爽的奶茶融合了竹筒的清香，好喝又解暑。
接下來，大貴要用專業的技法帶來一道火爆泰國的大菜——火山排骨。
泰國夜市之王 火山排骨
火山排骨作爲東南亞地區極受歡迎的排骨料理，最近也一直風靡在曼谷街頭，成爲“夜市之王”。用各種新鮮香料煮過的排骨擺成半米高的火山狀，炸裂的外形讓人看上一眼就胃口大开。再淋上酸辣开胃的綠色靈魂料汁，聞到香氣的那一刻更讓人口舌生津，欲罷不能。抱着喫，嗦着喫，讓大口喫肉不再是夢。
特級廚師菜：火山排骨
「夜市之王」火山排骨
擺盤誘人 酸辣爽口 又解饞
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將豬脊骨 豬肋骨焯水
將豬肋排切分，豬脊骨、豬肋骨放入鍋中焯水，加入料酒、鹽，撇去浮沫，保留原湯。
火山排骨成功祕籍一
豬脊骨當“底座”，豬肋骨當“支架”。
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熬制湯底
香茅草拍打後打成結加入原湯中，斑斕葉、香菜打成結加入原湯中，洋蔥、大蒜、椰糖加入原湯中，檸檬擠入汁水後放入原湯中，加入白胡椒、醬油、魚露，燉煮45-50分鐘。
竅門：香茅草拍打後，香味釋放更充分。
火山排骨成功祕籍二
各種新鮮香料增加風味。
火山排骨成功祕籍三
加入椰糖，甜而不膩。
斑斕葉
又名香蘭葉，爲露兜樹科，多年生熱帶常綠植物，根葉可入藥。其葉子有獨特的香味，可打成汁做糕點和甜品，也可用於燉煮或用來包裹食物。
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制作醬汁
大香菜、大蒜、辣椒切成末，鍋中加入香料末和原湯，擠入檸檬汁，炒制均勻。
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搭建排骨
將豬脊骨、豬肋骨搭建成山的形狀，淋上醬汁。
火山排骨搭建原則
脊骨當“底座”，肋骨擺成三角當“支架”。
軟爛脫骨的排骨搭配清新的醬汁，完美復刻泰國夜市的味道！
來源：CCTV回家喫飯
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標題：手搖小海鮮、竹筒奶茶、火山排骨，在家就能做，再也不用排隊人擠人！
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