酒業一直不缺故事與話題，瓶裏瓶外有老故事也有新鮮事。
疫情之後一場別开生面的糖酒會，讓人們看到，熱鬧的酒業“內卷”十足，矛盾重重。爲了吸引新生代消費客群，酒企拼盡全力，瞄准注意力經濟，打造差異化。
從酒業版圖上來看，在“醬香熱”風口之上，清香型、馥鬱香型和兼香型等不同特色香型品牌不斷展开逆襲，特色香型酒企們正在守好自己的大本營，尋求突圍。
酒業公益品牌“酉賢”創始人、黃河文明與酒文化淵源探索發起人、酒業觀察家吳勇，在做了近三十場場黃河酒文化活動之後發出感慨：中國酒文化建設的當務之急是要在這樣的大環境下有所轉變和創新，回歸到傳統酒文化的建設上，而在這一點上，黃河酒文化不能缺場。
“內卷”的酒業
“疫情後的糖酒會人氣別提有多旺了，但與人氣火爆形成鮮明對比的是，招商簡直太難了，詢問的人很多，但成交率卻微乎其微。”2023第108屆全國糖酒商品交易會上結束後，一些參展廠商這樣感嘆。
據中國酒業協會的統計數據顯示，白酒行業的銷售收入在2013至2016年這四年間經歷了較高速增長後，在2017年、2018年經歷了兩年較大幅度的下滑，2019年增速勉強回正。增速大幅減緩，行業整體下行趨勢明顯。
白酒行業一方面產能在繼續不斷擴張，一方面銷量又處於下滑態勢，整個行業“內卷”嚴重。
在新生代加持和消費升級背景之下，中國白酒市場正面臨“從量到質”的消費轉變，“喝好點”成爲主流消費心理。衆口難調和多元化消費需求，使得酒企不斷謀求在產品上轉型升級，滿足現代的消費需求。
醬香型、濃香型、清香型酒企各亮各的劍，南北方酒企相互絕殺，基於此，2023年也被酒業譽爲是中國白酒的轉折點。中國酒業向東還是向西，向南還是向北，向好還是向壞，市場已經逐漸發生變化。
在星光璀璨、品牌雲集的白酒行業，茅台引領下的“一超多強”的醬香型酒品牌格局：郎酒、習酒、國台、國寶、金醬、金沙、釣魚台、民族等等衆多品牌。濃香型白酒品牌有五糧液、洋河、瀘州老窖、劍南春、古井貢酒、舍得河今世緣等；清香型白酒品牌有汾酒、牛欄山、紅星、衡水老白幹、天佑德、黃鶴樓、寶豐和汾杏等，以及近些年快速成長的馥鬱香代表酒鬼酒等。
縱觀中國白酒消費市場的變遷，新世紀之後，一直以醬香型酒最受歡迎，2016年隨着茅台“飛天”一瓶難求，醬香型酒成爲受歡迎的品類，直至今天，醬香型酒一直仍然是主流。從今年的糖酒會也可窺見一斑，參展企業主攻最多的就是醬香型酒。
值得注意的是，今年的糖酒會上，清香型酒企業雖然數量少，但也很活躍。很多企業展覽做的有聲有色，比如以汾酒爲引領風尚的“大清香復興”熱潮，火爆一時。河南寶豐舉辦的清香論壇以及“寶豐名酒之夜”活動，獲得一致好評。
不得不說，在“醬香熱”風口之上，清香型酒品牌正在展开新一輪的逆襲。多數清香型酒來自北方，北方酒企正在守好自己的大本營。
在當前酒業競爭格局和版圖之下，以清香型酒爲代表的北方酒企，努力做出差異了，突出重圍！
“黃河酒文化”應被認同
酒是人類生活中的主要飲品之一。中國釀酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，开始大量釀制黃酒。從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面，酒滲透於中華五千年的文明史中，在中國人生活中都佔有重要的位置。
放眼全世界，酒通常都誕生於有水的地方，比如葡萄酒誕生於尼羅河流域，啤酒誕生於幼發拉底河和底格裏斯河（兩河流域）。中國的長江和黃河爲酒文化的誕生地，從今天的酒業品牌來看，長江流域聚集着茅台、五糧液、劍南春等白酒品牌，黃河流域聚集着汾酒、西鳳酒、仰韶酒等品牌。
值得注意的是，以黃河流域爲代表的北方酒品牌和以長江流域爲代表的南方酒品牌，市場狀況卻大相徑庭。
比如，在外人眼裏，河南、山東作爲白酒消費大省，因爲沒有強勢的地方品牌，多年來依然成爲外省白酒品牌的傾銷地。實際上河南白酒廠家很多，老牌酒廠歷史悠久，文化底蕴豐厚，曾誕生了寶豐、宋河兩大中國名酒，還有仰韶、杜康、張弓、皇溝、賒店、賈湖等知名豫酒。
吳勇在接受採訪時說，當前中國的酒業對黃河的認識有些膚淺，高度和敏銳感都不夠。這說明了另外一個現象，在當下中國酒業大局的版圖上，以黃河流域爲代表的酒業在整個酒板塊當中的分量不夠，反而是長江流域、赤水河流域的酒板塊分量和市場知名度都要高於黃河流域。
而中國酒文化的源頭，是黃河流域。千百年來，黃色流域酝釀着獨一無二的佳釀。
吳勇說，黃河主要的四大文化：位於甘肅、青海的河湟文化；位於山西、陝西和寧夏、甘肅一部分的關中文化；位於山西、陝西和河南交界處的河洛文化；以及位於山東、河南、河北交界處的齊魯文化。這四個文化中尤其是河洛文化於酒的淵源更爲深厚。根據史料記載，酒發源地河洛地區，黃酒從這裏走向世界的。
然而，最有酒文化的地域，除了汾酒、仰韶、扳倒井、天佑德青稞外，在文化的挖掘、傳承和利用上，黃河流域的酒業均處於弱勢地位。
在吳勇看來，改觀這種現狀，需要認識、尊重和認同黃河酒文化源頭的問題，不能因爲黃河流域酒業現在偏弱和體量相對小就被忽視。了解中國酒文化不應有狹隘的地域觀念。
提振黃河酒文化，時不我待。2020年春節，吳勇籌建“黃河文明與酒文化淵源探索”活動，創立公益品牌“酉賢”。在他看來，“酉”五行屬金，同時又代表酒和發酵，“賢”代表賢文化，酒文化最終傳遞的是賢良文化。而“酉賢”的宗旨是：盛世起善，仁和道儉。
2022年5月左右，“黃河文明與酒文化淵源探索”的第一場活動在黃河邊上的河南洛陽舉辦。吳勇告訴記者，盡管黃河流域的很多省市有很多關於黃河的活動，但涉及到酒文化的活動相當少，而且很不連貫。他發起的黃河酒文化活動，每一次活動都要求企業將黃河文化作爲自身一個核心文化來打造，繼而提升企業的战鬥力和整體文化影響力。
在對黃河酒文化的挖掘和探索過程中，吳勇發現黃河流域集合道德倫理、文化起源、教育體系、商業起源、文學藝術、家族、姓氏、民宿、戲劇等等傳統文化元素。吳勇感慨，中國酒業要應該認同黃河作爲酒文化的起源地。
作爲“黃河文明與酒文化淵源探索”發起人，三年來吳勇持續一直堅持進行這件事，在黃河流域的炎黃九省贏得一致好評和強烈呼聲，企業們紛紛看到了黃河酒的希望。
當前，在黃河酒文化的領域內，豫酒在規模上雖然仍不具備優勢。但近年來河南有意培育豫酒振興，打造了以仰韶爲代表的金花銀花企業品牌，逐步復蘇和探索創新。從企業來看，河南的皇溝酒業也是近幾年豫酒振興中發展較快的企業。
作爲黃河酒文化典型代表，汾酒近年來精准聚焦海外“年輕化”群體，培育了深厚的消費基礎。汾酒打造的新品不再局限於成功人士，同樣讓年輕人“上頭”並爲之鍥而不舍。除此之外，汾酒還有意搭乘國潮熱突圍。
“打着國潮，引領消費的同時，黃河酒文化、酒品牌未來發展還需與當地文化相結合。”吳勇說。
中國還缺一款“放之四海而皆准”的美酒
酒業深度“內卷”的當下，酒企都在謀求深度創新，有的在香型上發力，有的瞄准不同度數吸引消費客群，有的甚至盯上酒瓶的差異化設計。
在吳勇看來，酒品牌的未來發展應在價格和度數兩個方面上均有所調整。動輒幾百元一瓶的白酒，盡管知名度高，但年輕人的消費承受力有限，也影響銷量。在以引領年輕消費客群爲主的當下，酒的價格要適應年輕消費客群。
“就度數來說，放眼全世界，高酒精度的烈酒愈發不受人們歡迎了。全世界的酒的度數都在降低，唯獨中國的酒的度數普遍都很高。國外即便是以高度酒著稱的伏特加的酒精度數，其實和威士忌、白蘭地等其他知名品牌都很相近，大多在40度左右”。吳勇說，在如今消費多元化的時代，香型越發顯得是次要的，味道一定是未來更注重的。現在的十二香型，十三香型，醬香型等這些概念都會成爲時代產物。
在引領消費的基礎上，中國酒還有長遠發展的命題。有很多在海外的留學生曾有這樣的感觸：中國的酒和酒文化爲何不能像中國功夫、中國書畫、中國書法、中醫中藥、中餐那樣走出去，很好的傳播到海外，獲得全世界認同。
這一點，吳勇也深有感觸。曾在國家級協會任職多年的吳勇，主要負責進口酒工作領域，任職期間曾多次到訪過很多國家，了解到很多國家的文化和底蕴，也接觸了一些國外的酒業同仁。談到酒文化時吳勇深有體會，各個國家都很有優越感，惟有中國談及酒文化時諱莫如深，中國的酒文化似乎上不了台面，屬於邊緣文化、小文化，登不上大雅之堂的感覺。
縱觀世界一些發達國家，幾乎都有一款放之四海而皆准的美酒，比如葡萄牙波特酒、西班牙雪莉酒、荷蘭白蘭地、法國的香檳、英國威士忌、德國黑啤、俄羅斯伏特加、美國雞尾酒和日本清酒等都是酒類國際貿易的暢銷品。
“懂酒的都知道，中國的酒質量是真不錯，中國的釀酒工藝、思維邏輯以及順應自然道法節氣釀造的力量，在全世界都獨樹一幟。放眼全世界的酒版圖，只有中國白酒有這種優勢。”
吳勇認爲，中國酒文化建設的當務之急是要在這樣的大環境下有所轉變和創新，回歸到傳統酒文化的建設上。我們一定要重新挖掘我們的酒文化，讓外國人重新發現中國白酒之美在哪兒。
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標題：時代面孔｜吳勇：打破“內卷”，酒業擔當
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