大家好我是小魚兒。終於迎來了五一這個勞動人民的節日，我也能夠好好放松幾天。當然這放假了有時間了，我們做美食的時間也更加充裕。終於有空做一些稍稍費點功夫的菜品了，真开心。今天小魚兒和大家分享的美食菜品是一道寓意團團圓圓，外形飽滿，湯汁清澈，肉質軟糯香嫩的淮揚名菜——“清燉獅子頭”。
說起這獅子頭，不管在哪裏都是統一的圓球，寓意團團圓圓的意思。不過在這個獅子頭的做法上，可以說是北喜紅燒，南喜清燉。咱們今天就先分享這清燉獅子頭的做法，這道菜是淮揚菜系中的經典名菜之一，講究的是獅子頭外形飽滿潔白圓潤，口感嫩滑，小火高湯湯汁清澈醇厚，具體做法我們在食譜中細說，快开始吧。
主料：五花肉260克（三肥七瘦或四肥六瘦）
輔料：荸薺100克，姜半塊，蔥1小節，高湯300ML，雞蛋清1個，白菜葉3片，小青菜6顆，枸杞幾顆
調料：鹽半勺，細砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許
做法：
1.新鮮的五花肉清洗幹淨，去皮，切成黃豆大小的粒，不要买現成的肉餡，現成的肉餡都打的太碎了，出來的獅子頭口感會比較實，不好喫。粗粗地剁幾下不要剁得太碎就行了。肉餡切好後放入一個大碗中備用。
2.將荸薺清洗幹淨，削去外皮，也切成黃豆大小的粒，不要切的太大和肉粒一樣就行。加入荸薺是讓獅子頭喫着有脆脆的口感。切好的荸薺也放入盛有肉餡的大碗中備用。
3.再取一個小碗，將蔥清洗幹淨之後，切成蔥末，生姜擦成泥狀，全部放入碗中，加入少量的清水靜止一會備用。
4.將盛有肉餡的大碗中，加入蛋清、料酒，生粉，鹽，細砂糖，白胡椒粉，攪拌一下混合均勻。再將我們調好的蔥姜汁去掉蔥末只取浸泡過的蔥姜汁，並少量多次的加入到肉餡碗中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，直至肉餡攪打上勁。
5.帶肉餡徹底上勁之後，便可以在手中反復摔打團揉，直到肉餡產生黏性，分別揉成幾個大丸子。攪打上勁和摔打團揉的步驟請認真操作，不可忽略。
6.我們在燉鍋裏先放入一片白菜葉，把揉好的肉丸放在白菜葉上，這樣做是爲了不讓肉丸粘到鍋底。然後小心的沿着鍋邊慢慢倒入高湯再倒入准備好的开水，不要把水淋到肉丸上，一衝就衝散了。最後水位要沒過肉丸，撒上幾片姜片，开中小火將湯汁燒开。
7.待水燒开之後，轉小火，持續用小火燉制2小時左右。時間到將青菜和枸杞放入鍋內5分鐘左右燙熟，最後加入少量的鹽調味即可出鍋裝盤了。
小貼士：
1.五花肉的選料，一定要用七瘦三肥或六瘦四肥的五花肉，如果用太瘦的五花肉口感差，也不香。
2.而且不要买現成的肉餡，商家的打餡兒機功率都很大，出來的都是肉糜，做出來的獅子頭很實。而自已切出的肉粒，你會發現獅子頭中間飽含有少量湯汁，和豆腐一樣入口即化。
3.如果家中沒有高湯的話，可以全部用清水，也可以放入少量的濃湯寶，但是不要放的太多，容易搶掉食材的本味。
好了，至此我們的團團圓圓清燉獅子頭就制作完成了，謝謝大家的閱讀。如果學會了，趕緊趁着五一假期有時間給家人做道菜吧。如果喜歡小魚兒的這篇文章，請幫忙轉發一下；對此菜感興趣朋友請收藏；如果你對小魚兒的文章感興趣，那就點點關注，我會每天更新菜譜。謝謝大家，五一節玩的开心喫得开心。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：淮揚名菜清燉獅子頭的家常做法，幾個小技巧在家也能做出入口即化
地址：https://www.100economy.com/article/46073.html