炒空心菜時，多數人都搞錯這一步，怪不得炒出來發黑不翠綠
現在我們周圍的天氣越來越熱了，進入夏天之後，我們身邊的各種瓜果蔬菜種類就越來越多，不只是我們大家愛喫的水果就連餐桌上各種蔬菜的品種也是與日俱增，雖然說現在很多朋友在喫飯的時候都更喜歡偏向喫一些肉類，但是近些年來我們也認識到了蔬菜，對身體來說是必須的，因此大家對蔬菜的需求也更大了，其實在夏天的時候除了常見的黃瓜茄子之外，有一種青菜正是在夏天最適合喫的，他就是非常受大家歡迎的空心菜。
很多朋友都特別的喜歡喫炒空心菜，不僅是自己在家裏面炒着喫，就連去外出下館子的時候也都會點上一盤空心菜來當作是自己的下飯菜，但是喫的多了就會難免發現同樣的食材，感覺同樣的步驟，爲什么飯店的空心菜總是那么的好喫，那么的下飯鮮美，而自己做出來的空心菜不僅發黑一點都不綠而且還不入味，喫起來口感也那么不好呢？其實這是因爲大多數人都沒搞清楚。炒空心菜需要掌握的竅門，正是因爲多數人都搞錯了這一步，難怪他們炒出來的空心菜都發黑不翠綠。
接下來我們就來看看炒空心菜的做法吧，首先我們去市場上挑選新鮮的空心菜，把它买回家之後一定要把空心菜上的老梗給去除掉，然後把它表面的死葉也全部都去掉，才幹淨之後用手把它掐成5~6釐米合適的小段，然後起鍋燒水开之後往鍋中加入食鹽。攪拌均勻之後把清洗幹淨的空心菜放入鍋中焯水30秒趕緊撈出來，放在涼水當中過一下，然後瀝幹水分備用。
第2步我們就可以起油鍋，油溫熱了之後先下入大蒜末，炒出蒜香味兒。然後把已經瀝幹水分的空心菜倒入鍋中用大火去爆炒，明顯看到空心菜有一點出水變色的時候，趕緊加入食鹽調味，然後攪拌均勻就可以沿着鍋邊慢慢地倒入一些白醋，翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做好的空心菜不僅顏色翠綠不發黑，而且口感鮮嫩，特別的下飯相信大家也都看出來了，除了我們在焯水的時候一定要注意把控空心菜焯水的時間嚴格，控制在30秒之內時間長了就會讓空心菜的口感變得軟趴趴不在好喫，而且第2點，就是我們在炒菜的時候一定把控住時機等到空心菜剛开始出水的時候就趕緊撒鹽。這樣就可以讓空心菜顏色保持翠綠了，而且沿着鍋邊淋一些白醋，就能讓空心菜跟白醋吸收在一起，菜葉就會綠得發亮，味道也非常的香醇。
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