進入6月份，今年的端午節越來越近了。這是個歡聚的時刻，與家人，與朋友，在一年當中都是比較難得的機會。無論是與家人還是與親戚朋友相聚，都少不了要聊聊天，喫喫美食，而聊到盡興的時候，自然也就少不了要小酌一杯的，所以在准備家宴，待客宴的時候，下酒菜一定不能少。況且現在已是盛夏時節，人們的胃口多多少少都會受到影響，那么這個時候沒有什么比下酒菜更能引起食欲的了。所以下面就來跟大家分享4道下酒菜，有葷有素，每一道都好看好喫，而且寓意滿滿，讓家人朋友喫得开心。
第1道：砂鍋魚頭燜腐竹——富貴有余
很多人喜歡喫魚頭，我們也可以在家裏自己做，搭配上腐竹，簡單一燜，就是一道下酒菜，而且寓意富貴有余。
①准備一個雄魚頭，剁好，然後將內部清理幹淨，擦幹水分，放入料酒，鹽，生抽，黃豆醬，胡椒粉，一點點玉米油，最好用手去拌，一邊拌一邊塗抹，讓各種調料混合均勻並且塗抹到魚頭上，醃制半個小時。
②燜魚頭最好用砂鍋，成品口感味道都更好，先在砂鍋底部淋一點花生油或玉米油，放入蒜瓣，蔥姜進去，用小火慢慢炒香。
③腐竹需要提前在清水中充分浸泡，並且依照砂鍋的大小，掰成適宜的小塊，鋪到魚頭的底部，這樣能夠更充分地吸收湯汁。
④把魚頭擺放到砂鍋裏邊，醃制的料汁也要淋進去，接着放上一些切开的小米椒，將砂鍋蓋住，小火燜十五分鐘左右，將魚頭充分燜熟。最後撒上一些蔥花即可端上桌。
第2道：口水雞——大吉大利
雞肉是家宴上不可少的食物，象徵着大吉大利，夏天不妨選擇涼拌的方式，开胃下酒，好喫不膩。
①准備兩個新鮮的大雞腿，將雞皮處的黃色油脂剪掉，然後搓洗幹淨待用。
②將洗幹淨的大雞腿放到鍋裏，加寬水，同時放香蔥，生姜，香葉，料酒，花椒粒，燒开之後將浮沫打撈幹淨，直到不再有浮沫產生的時候，加入適量的姜黃粉進去，小火煮十五分鐘。確保將大雞腿煮熟再關火。
③准備一大盤的涼水，另外再准備兩個冰袋放到盆中，把大雞腿撈進去，利用冷水降溫，使雞肉的口感也更加的筋道不發柴。
③徹底冷卻之後，把大雞腿放到幹淨的案板上，選一把家裏最快的刀來斬，下刀要开，將大雞腿切成小塊，擺入盤中。
④准備一個大的碗，依次加入生抽，醋，蒸魚豉油，魚露，辣椒油，胡椒粉，白芝麻，然後混合勻。
⑤料汁淋到雞塊當中之後，可以在准備一些花生碎，蒜蓉，檸檬汁，蔥花放到裏邊，增香又起到裝飾的效果。
第3道：黃瓜拌雞蛋——平安無疾
雞蛋和黃瓜都是端午期間的傳統食物，將二者搭配在一起，做成涼拌菜，非常的开胃，下酒又解饞。而且雞蛋象徵着平安無疾，頑強的生命力。
①准備幾個雞蛋，洗刷幹淨外殼之後，放到鍋中，要用冷水煮，开水容易炸裂，水开後煮8分鐘即可，撈出後在冷水裏降溫，之後敲开剝出雞蛋。
②把雞蛋在熟食案板上切开，分成小塊，也可以用棉线來操作。
③另外准備一根黃瓜，用擀面杖敲碎或是用刀背拍碎，然後切小塊，裝到大碗裏邊。
④調上一個料汁，蒜末，生抽，醋，鹽，糖，然後燒一點熱油潑到裏邊攪勻。
⑤最後把雞蛋放到黃瓜當中，再掰幾塊洋蔥，淋上料汁，輕輕拌勻即可裝盤。
第4道：涼拌豆芽——吉祥如意
進入夏天 ，唯有涼拌菜不可辜負，不妨試試豆芽。其小巧的豆瓣與晶瑩的豆苗完美地組合成一個如意的形狀，寓意着吉祥如意。無論是哪種食材，一定要焯熟哦。
①准備一些豆芽菜，黃豆芽或是綠豆芽都可以，先將根須掰一掰，摘一摘，然後將其在自來水下衝洗幹淨，接着將水分瀝出去。
②除了豆芽之外，再搭配一些其他的蔬菜，可以根據自己的喜好來調整變換，這裏准備了菠菜，香菇，胡蘿卜，搭配起來很好看。這些配菜也分別洗幹淨，切好裝盤。
③燒一大鍋的熱水，先把豆芽下鍋進行焯燙，熟透後撈出來，將水分擠掉，接着把胡蘿卜和香菇下鍋，進一步焯熟後撈出瀝水。最後放菠菜，燙軟後就立即出鍋，然後在冷水中過一遍擠幹水分。
④起鍋燒油，放蒜蓉蔥花進去，用小火慢慢炸香，接着把火關掉，調入醬油，蠔油，醋，糖 ，用鏟子拌勻。
⑤把所有的食材都放到鍋裏，然後用鏟子或是筷子去反復攪拌，不僅讓食材混合到一起，也使料汁均勻沾到食材上，徹底入味。最後便可以裝盤上桌了。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：端午家宴，提前學會4道下酒菜，葷素搭配，每道都好喫好看好寓意
地址：https://www.100economy.com/article/47920.html