端午節將至，分享5道开胃大菜，營養美味，學會了給家人露一手

端午節將至，分享5道开胃大菜，營養美味，學會了給家人露一手

端午節馬上就要到了，分享5道大菜的做法，色香味俱全，營養又开胃，老人孩子都愛喫。

一、胡蘿卜土豆燉牛肉

准備牛腩、胡蘿卜、土豆、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、食用油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、蒜苗。

1、牛腩切大塊，用清水浸泡1小時，去除血水。土豆、胡蘿卜去皮，洗幹淨後切大塊。生姜切片，蒜瓣去皮，蒜苗剝洗幹淨切段。

2、起鍋加水，牛腩冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出衝洗幹淨。另起鍋，加入姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入牛腩塊翻炒至金黃。

3、牛肉炒幹水分，加入料酒去腥，再放入生抽、老抽翻炒上色，倒入高壓鍋裏，加入適量清水，煮开後小火燉30分鐘，倒回炒鍋裏加入土豆、胡蘿卜，翻入適量食鹽，繼續燉10分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠後撒入蒜苗段，翻炒至斷生後即可出鍋。

二、幹鍋雞

准備土雞、土豆、青紅椒、玉米、食鹽、孜然、料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油、白糖。

1、土雞剁成小塊，用清水泡出血水，洗幹淨後加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖抓勻，醃制半小時。香菇去蒂洗淨，切成小塊。土豆、青紅椒、玉米洗幹淨，切成小塊。

2、雞塊冷水下鍋，加入蔥姜、料酒、花椒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫後撈出衝洗幹淨，瀝幹水分備用。鍋裏倒入適量油，放入土豆塊，小火煎至兩面金黃，即可出鍋。

3、鍋裏留底油，放入一塊火鍋底料炒出紅油，放入蒜瓣、幹辣椒、姜片、花椒、香葉炒香，倒入雞塊翻炒至金黃，放入生抽、老抽、鹽、糖翻炒上色。

4、放入玉米、香菇翻炒至熟透，再放入煎好的土豆塊，青紅椒塊，加適量孜然粉、辣椒粉、白糖、香油調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

三、糖醋魚片

准備鱸魚、番茄醬、雞蛋、澱粉、生抽、白糖、料酒、白芝麻、胡椒粉、生姜。

1、鱸魚沒有小喫，適合做這道菜，也可以用巴沙魚、龍利魚來做。把鱸魚去皮，片成薄薄的魚片，放入碗中加入姜片、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、食用油，再打入一個蛋清，用手抓拌均勻，醃制20分鐘，再放一勺澱粉抓勻，裹上粉漿。

2、起鍋，放入適量油燒熱，把魚片小火炸至顏色金黃，撈出瀝油。把油溫升至八成熱，倒入魚片繼續炸半分鐘，顏色焦黃後撈出瀝油。

3、鍋裏留底油，加入番茄醬小火炒出紅油，放入適量生抽、白糖調味，倒入炸好的魚片，大火翻炒均勻，撒上熟白芝麻，即可出鍋。

四、蒜蓉开背蝦

准備大蝦、粉絲、蒜瓣、辣椒醬、香蔥、小米椒、食鹽、生抽、蠔油、白糖、香油。

1、粉絲用水泡軟，大蝦去掉蝦須，用剪刀开背，挑出蝦线。粉絲鋪在盤子底部，把大蝦擺在粉絲上面。蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。

2、起鍋燒油，放入蒜末炒成金黃色後關火，加入一勺辣椒醬，放入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、香油攪拌均勻，澆在蝦仁和粉絲上，上鍋蒸10分鐘即可。

五、紅燒獅子頭

准備豬肉、雞蛋、豆腐、八角、香蔥、生姜、食用油、雞精、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉。

1、豬肉洗幹淨剁成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉，打入一個雞蛋，豆腐捏碎放入肉餡中，淋入適量水澱粉，用筷子攪拌均勻。

2、起鍋加油，燒至六成熱，把肉餡團成丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝油；油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，顏色焦黃後撈出。

3、鍋裏放入幹辣椒、生姜、八角、蔥段、醬油、蠔油、雞精，倒入適量清水煮开，放入炸好的獅子頭，小火燉40分鐘，即可出鍋。

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