一進入六月份，北京是越來越熱了，但雪糕冷飲總是要適可而止，一旦貪涼積食就得不償失了。真想消暑降燥，還得說是喝茶。筆者小時候，生活在南城的四合院裏。那時夏日的午後，祖父總要沏上一壺釅釅的花茶。大家在小院兒的樹陰涼兒裏一坐，趁熱一杯接着一杯地喝，直到出了一身透汗，真是甭提多舒服了。
在衆多名茶之中，要論起消夏祛暑的功效，那還要首推白茶。百年以來，白茶主銷陣地是港澳台，其次是新加坡、馬來西亞。白茶性清涼，退熱降火，祛暑解渴，均有奇效。因此，越是熱的地方，白茶銷路越好，越是熱的天氣，白茶銷量越高。筆者在北京人民廣播電台主講了六年茶文化直播節目，經常遇到市民朋友們提問：夏天該喝什么茶？我一律要答：白茶。
作者自藏 上世紀七十年代白茶出口包裝
大致十年前开始，白茶逐漸被更多省份的愛茶人所熟知。尤其是閩東的福鼎白茶，質量優異價格親民，充當了白茶產業領跑者的角色。應該說，在白茶的推廣上福鼎確是首功一件。可其實，中國白茶的傳統茶區不止福鼎一處。陳宗懋主編《中國茶葉大辭典》“白茶”條目中明確寫道：“白茶，基本茶類之一。表面滿披白色茸毛的輕微發酵茶……主產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。”
既然福鼎已經打开了白茶的市場，那么隨後建陽、政和、松溪等傳統產區便應該緊隨其後打开銷路。可實際情況並非如此。就拿建陽的白茶來說吧，如今仍屬於冷門小衆茶。可其實建陽茶區是中國白茶最傳統的產區之一，其制作白茶的歷史可以追溯到清代乾隆年間。前不久，建陽的漳墩鎮還獲評爲中國小白茶之鄉。趁着炎炎夏日，筆者就將多年來收集的文獻檔案與在建陽茶區的見聞相結合，來爲京城愛茶人聊一聊這款冷門的建陽白茶。
建陽與南坑
建陽，到底在哪呢？這地方處於閩北，周遭都是產茶區縣。它的北面，是大名鼎鼎的武夷山市。它的南面，是水仙起源的建甌市。它的東面，毗鄰着白茶的另兩個產區政和縣與松溪縣。
福鼎，歸屬於閩東的寧德市。建陽，歸屬於閩北的南平市。福鼎靠海，建陽環山，地理風貌各有不同，制出的白茶風味自也不同。
說清了位置，再來梳理歷史。建陽白茶的出現，並不晚於福鼎白茶。根據林今團《建陽白茶初考》（原載於1990年10月《福建茶葉》）一文中寫道：“1990年74歲的肖烏奴和同村同年人饒太榮兩位老茶農反映，白茶是肖蘇伯（肖烏奴的曾祖父）和肖佔高的父輩創始的。肖蘇伯年輕時即曾販運白茶到廣州。”
這個肖氏家族是當地的茶商世家，上文中提到的肖佔高有“太學生”頭銜，死後墓葬規格較高。他的墓石刻文在上世紀九十年代時仍清晰可見，上有“道光壬寅二十二年九月X日立”（公元1842）的字樣。又知，肖佔高享年七十歲。由此可以揣測，肖氏兄弟年輕時到廣州販賣白茶的事情，大約發生在清乾隆五十七年至嘉慶七年（公元1792-1802）之間。如果當時的白茶已經是可以暢銷廣州市場的成熟商品，那么建陽白茶工藝創制的時間便不會晚於上述的年份。
建陽白茶，很可能創制於清代乾隆晚期。以此推斷，建陽很可能是最早制作白茶的茶區。但翻查歷史資料，建陽白茶的名字卻罕有出現。不是建陽白茶不火，而是與地理名稱的變化有關。最早的建陽白茶，創制於建陽縣漳墩鄉桔坑村南坑片。這裏產的白茶，便稱爲南坑白。
南坑這個地方，自北宋治平三年（公元1066）起至清末均屬於建州（建寧路、府）甌寧縣紫溪裏。民國二年（公元1913），建安、甌寧合並爲建甌縣，南坑仍屬於紫溪裏。民國二十七年（公元1938），水吉特種區成立。兩年之後，又成立了水吉縣。產白茶的南坑，歸屬於水吉縣漳墩鄉南坑保。新中國成立之後，南坑歸屬於水吉縣第六區南坑鄉。這裏產的白茶，便也稱爲水吉白。有些老資料上，羅列白茶產區時也有水吉縣，原因即在於此。1956年秋，水吉與建陽合並爲建陽縣。白茶的產區南坑，正式歸屬於建陽縣。歷史上的南坑白茶與水吉白茶，便都叫建陽白茶了。
小白與大白
建陽產的白茶，最有特色的即是小白。何爲小白？這就牽扯到了中國白茶的分類方式。目前常見的分類方法，將白茶分爲白毫銀針、白牡丹和壽眉，這是以採摘等級爲劃分標准。若是按照茶樹品種來區分，則分爲大白、小白和水仙白。
所謂大白，即是用福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等樹種制作的白茶。因條索肥碩壯實，因此佔了一個“大”字。所謂小白，即是用菜茶品種制作的白茶。因條索緊結纖細，所以佔了一個“小”字。所謂水仙白，則是用水仙茶樹品種加工的白茶。
對於飲茶人來說，大白、小白與水仙白的口感可謂是各有千秋。對於制茶人來講，則一定會選擇大白。原因何在呢？首先，大白茶樹品種，茶園利於管理，茶青便於採摘。其次，大白茶樹品種，產量更高，千芽重遠勝於小白。更爲誘人的是，大白茶樹品種做出的白茶更加肥壯可愛。即使是不懂茶的人，看到大白做的銀針或是牡丹，也一定會心生青睞。
於是乎，如今的福鼎與政和兩地，主流的白茶都屬於大白。其實就筆者在產區的了解，當年福鼎也做不少以菜茶爲原料的小白。但小白既不如大白產量高，更不如大白賣相好，便都砍掉種福鼎大毫茶了。事到如今，想再在福鼎看到一片菜茶的茶園已經絕非易事。菜茶的沒落，不知算不算福鼎白茶產業騰飛的濫觴呢？
絕沒有貶低大白茶的意思，只是希望引起大家的思考。
壽眉與貢眉
選購福鼎白茶，可以關注“壽眉”這個品類。要是想嘗試建陽白茶，不要錯過“貢眉”這個花色。隨着福鼎白茶的升溫，壽眉已很常見。但是建陽貢眉不火，所以貢眉還顯得有些神祕。壽眉與貢眉，到底有什么關系？又有什么區別呢？這還要從建陽白茶產品名稱的流變聊起了。
林今團《關於貢眉白茶》（原載於2015.03《中國茶葉》）一文中，記載了一段珍貴的採訪資料：“通過建甌茶廠70多歲的老茶人向2013年86歲的李思源和87歲的黃茂德兩位老茶師了解。李於1953年進廠，黃於1954年進廠。兩位老人一直在茶廠的茶葉審評室任茶師。黃茶師說他一進廠就有‘貢眉’這個品種。李茶師說‘貢眉’是1953年由省農林廳安排生產的，原料就是原來加工‘壽眉’的小白茶。”
通過上述口述史料可知，其實貢眉創制於1953年前後，就是特指用“小白茶”（即菜茶）這種茶樹品種加工的壽眉。由於建陽茶區菜茶種植面積大，所以久而久之也就以生產貢眉而聞名茶界了。
這裏還有個問題，建陽白茶又爲何在建甌茶廠生產呢？原來在1951年時，福建省茶業公司在閩北設立建甌和政和兩個茶葉精制廠。次年，水吉縣所產白茶和烏龍，就都交付給建甌茶廠加工。直到1979年起，建陽茶廠才开始自己生產白茶。計劃經濟時代，一切聽從主管部門安排，這便是那個時期茶葉生產的特殊背景了。所以李、黃二位老人口述的歷史，正是建陽白茶在建甌茶廠精制加工的時期。
爬梳史料，水落石出。貢眉，以建陽爲發祥之地。建陽，以貢眉爲代表產品。這裏多說一句，如今有商家宣傳說貢眉白茶是進獻皇帝的貢品，這純屬於望文生義的無稽之談。
高產與低產
現如今建陽白茶產業，遠沒有福鼎或政和紅火。根據蔡金龍《建陽白茶產業發展現狀與對策》（原載於2018年第02期《福建茶葉》）一文的數據顯示，目前整個建陽地區，產白茶的鄉鎮只有漳墩一個。茶園面積1000公頃，白茶產量僅有0.1萬噸。根據中國新聞網2018年5月的報道，福鼎白茶的年產量爲1.37萬噸。建陽白茶的產量，還不到福鼎白茶產量的十三分之一。
試想一下，如果市場需求量很大，建陽白茶自然會擴大生產規模。現如今產業萎縮，可見建陽白茶並不好銷。究其原因，蔡金龍在文章中分析道：
“建陽區漳墩鎮作爲建陽白茶生產僅存鄉鎮，當前生產白茶的茶樹品種主要是武夷菜茶有性系群體種，遺傳變異明顯，制成小白茶成品後具有鮮爽度高，回甘清冽的優點。其條形松散，大小和色澤一致性較差，外形不美觀，對建陽白茶商品推廣和品牌的打造起到了減分的作用。”
一言以蔽之，以武夷菜茶爲原料制作的建陽小白，好喝但不好看。在以貌取茶的今天，建陽白茶自然是只能留給尊重茶湯的人來欣賞了。
今年的三伏天，您要不要試試小衆的建陽白茶呢？
（原標題：細說建陽白茶）
來源：北京晚報 | 作者 楊多傑
流程編輯：U016
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標題：消暑降燥，夏天該喝什么茶？細說建陽白茶
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