說起辣椒，大人小孩都不陌生，它給人的印象就是辛辣刺鼻。是烹飪食品一種重要的味、色佐料。記得小時候在沒有蔬菜的季節，母親就用辣椒面調在米粥中加點鹽，就算一頓飯的“菜”了。其實，辣椒不僅僅是佐料劑，它的營養價值令很多蔬菜難以比擬。就其維生素C而言，居蔬菜之首，同時富含維生素B、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦物質。
我國湖南、四川兩省以食辣椒而聞名，或許與辣椒的除溼功能有關。實際上，辣椒還具有很好的殺菌、防腐、驅寒等功效。烹飪食品時適量放些辣椒，可促進味覺，增加食欲。有的人喫飯時如果沒有辣椒，就會感到食品乏味。
在我過去的記憶中，辣椒只有兩種，即青辣椒和紅辣椒。青辣椒長到一定程度可變成紅辣椒，還有一種長得比較小的那種，辣味重一些，屬於純粹的紅辣椒的那種，曬幹後可以切碎或用研磨機打碎，油燒熱後放人辣椒，稍炸一下，即可成爲又香又辣的辣椒油。
隨着農業科技的發展，科學家不但培育了水稻、小麥等優良品種，蔬菜的品種也越來越多。僅國內而言，辣椒不下數幾十種。據不完全統計，世界辣椒有5萬種，2000種屬於栽培品種。這些辣椒各有千秋，有的不辣反而微甜、有的特辣、有的非常好看可做觀賞、有的如同水果。就一般超市而言，能同時擺上10種辣椒產品的，就算夠全了，超市的規模至少屬於中等以上。
有一次我到一家超市購物，在蔬菜售賣點發現了10幾種辣椒。有的我曾經喫過，但如果讓我准確的說出它們的名字卻不一定能行。我隨手簡單拍下的有：尖椒、碭山椒、紅椒、螺絲椒、七彩椒、线椒、米椒、菜椒等。
碭山椒：是超市最常見的品種，辣味適中，烹飪菜餚廣泛，可單獨爆炒，可與其它蔬菜、肉絲、肉片同炒，也可將肉類做成餡裝入椒中，用油炸一下，然後放入佐料裝盤；
七彩椒：市場售賣的以蔬菜爲主的有紅、黃兩色辣椒，個體較大，微辣微甜，營養豐富，具有增強免疫力、對抗自由基、美容美發、預防糖尿病並發症的功能。另一類彩椒個頭較小，有紅、黃、白、綠、紫五色，比普通辣椒辣10倍，集觀賞、藥用、食用爲一體。
尖椒：常見的一種辣椒。青椒可炒食，長至一定程度變紅後可曬幹作爲調味品；
菜椒：青色且果體較大，圓柱形或類球形，稍有辣味，略有甜味，是辣椒的變種，適用於想喫辣椒而又怕辣的人。
线椒：椒體細長，故稱线椒。味較辣，可用來炒千葉豆腐、幹菜小酥肉等。
食用辣椒雖然益處多多，但對於那些胃腸病患者、肝火旺盛者、痔瘡患者及高血壓患者、便祕者而言，還是少食或不喫爲好。
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標題：辣椒種類有多少？你食用過的辣椒有哪些？
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