黑蒜避風塘黃魚
食材&配料：
黃魚、黑蒜、蒜蓉、豆豉、辣椒節、紅菜頭、菠菜汁、西芹、檸檬、雞蛋、蔥姜、鹽、雞汁、料酒、玉米澱粉
做法：
把黃魚去骨去刺，取腹部的肉切成塊
加入鹽、檸檬、西芹、蔥姜醃制10分鐘，衝水30分鐘
大蒜剁成蒜蓉衝水後炸至金黃，取部分生蒜蓉用紅菜頭水、菠菜水醃制上色後炸幹
衝好的黃魚加入蛋清、料酒、雞汁、鹽、玉米澱粉醃制10分鐘後炸至金黃
黑蒜裹上玉米澱粉炸至表皮酥脆
鍋中放入蒜油、辣椒節、豆豉煸香，下入炸好的蒜蓉，放入雞汁、鹽調味，再下入炸好的黃魚翻炒入味，最後加入炸好的黑蒜
炒好的避風塘鋪底放上黃魚，撒上炸好的紅蒜蓉、綠蒜蓉、黑蒜、綠繡球點綴即可
爽口小脆肉
食材&配料：
豬頸肉、香醋、白糖、美極鮮、辣鮮露、花生碎、白芝麻、細辣椒面、花椒面
做法：
把豬頸肉焯水過涼，用高油溫炸定型，再復炸至表面酥脆控油備用
輔料兌成汁，倒入鍋中大火燒开熬制粘稠，下入調料和炸好的豬頸肉拌勻裝盤
青豆清洗幹淨後焯熟擺盤點綴，再放入對半切开的小青檸和時芽點綴即可
蜂蜜秋葵
食材&配料：
秋葵、紅白火龍果球、桂花蜂蜜、豬皮、鹽、蔥、姜、料酒
做法：
豬皮提前燒炙表面的毛發，刷洗幹淨，加入蔥姜料酒焯水後撇去浮沫撈出衝洗幹淨
預處理後的豬皮切成小粒，冷水入鍋加入蔥姜料酒熬制成皮膠，挑掉蔥姜濾渣
秋葵去蒂焯水後瀝幹水分改刀成段，擺入模具中，淋入皮膠冷凍成型擺盤
淋入適量的桂花蜂蜜，加入紅白火龍果和小青檸及花草點綴即可
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標題：黑蒜避風塘黃魚、爽口小脆肉、蜂蜜秋葵
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