明天就是立秋了，預示着酷夏馬上就要過去了。人體在經過一整夏的營養消耗，兩到三個月下來，體重明顯下降。隨着立秋的到來，天氣也沒有那么熱，胃口也隨之打开，可以喫點好的東西以補充營養，恢復體力，比如一些肉類，燉肉，燒肉，烤肉等，這就是民間流傳的“貼秋膘”，“啃秋”。
這個時候雖然可以適量進補一些肉類，但是也不能盲目進補。特別是在立秋前後，天氣依舊炎熱，飲食上仍要以清淡爲好，蔬菜爲主，肉類爲輔。肉食不能太過油膩，可以採取一些簡單的烹飪方式，在滿足少油少鹽的情況下又能做到味道好營養好，這才是立秋進補的健康方式。比如我今天要分享的這道【蔥油雞】，做法非常簡單，有營養味道好不油膩，立秋前後喫正好。
【蔥油雞】是一道廣東名菜，用料和烹飪方式比較簡單。將處理好的整雞經過一次醃制入味後，下鍋蒸熟或清水煮熟，斬成小塊，淋上熬好的蔥油，蔥油雞就算完成。這種採取蒸或煮的烹飪方式能最大限度保證雞肉的營養少流失，鎖住雞肉的鮮味。做好的【蔥油雞】顏色金黃鮮亮，蔥香濃鬱，肉質嫩滑多汁，多了一份雞肉的鮮香，少了一份油膩感。
---【蔥油雞】---
食材：仔雞1只
配料：香蔥3根，洋蔥半個，姜2塊；生抽、食鹽、胡椒粉適量
---开始制作---
⑴买回的仔雞，處理幹淨，清理掉內髒，衝洗幹淨。用刀背輕微拍一下雞肉，將雞肉拍松，並用牙籤在雞肉身上多扎一些孔洞，這樣可以方便雞肉去腥和進味。
⑵雞身上撒適量的鹽和胡椒粉，加幾片姜。揉搓整個雞身和腹腔，塗抹均勻並多次按摩，讓調料都能滲入雞肉。姜片的一半放雞肚，一半放外面。蓋上一層保鮮膜，放冰箱保鮮醃制至少兩個小時以上，溫度保持在4度爲宜。
⑶醃制時間夠了，用一個較大的盤子裝雞。鍋中加足量的水，將雞子上蒸盤。大火燒开後改爲小火蒸40分鐘左右。如果雞子比較小，可以適當縮短時間。差不多的時候，用筷子插入雞肉，如果沒有血水，說明雞肉已經完全蒸熟。
⑷在雞子蒸得差不多的時候，把配料准備好，要准備煉蔥油。洋蔥切絲，生姜拍散切末，香蔥切小段，將蔥白和蔥葉分开。
⑸鍋內多加2勺油，大火燒熱後，改爲小火，等油溫稍微降下來後，倒入蔥白和洋蔥，燒至蔥白顏色微微焦黃。再倒入姜末和蔥葉，多次翻炒，蔥葉顏色變深，加入少量生抽，蔥油就做好了。
⑹雞子蒸好了，取出整雞，將蒸雞的油汁裝在小碗中。雞子剁成小塊，裝盤擺好後，淋上適量的雞油汁，同時將煉好的蔥油和配料淋在雞肉身上。一道香氣四溢，嫩滑多汁的蔥油雞就做好了，趁熱喫，味道香。
---小貼士---
⑴爲了讓雞肉入味好，做好兩個細節。一是用牙籤在雞身上扎小孔，調料更容易滲入雞肉。二是延長醃制雞肉的時間，醃制時間越長，入味越好，當然，要控制適宜的溫度，防止雞肉變味。
⑵蒸雞子的時候鍋內水量要足，防止長時間蒸煮水分被燒幹。同時，蒸雞的火候要把握好，中小火慢蒸，雞肉不會蒸老，口感會更好。
⑶煉蔥油的時候要注意放配料的先後順序。先放肉質厚的蔥白和洋蔥，時間要久一些，把蔥的香味都煉出來。注意觀察蔥的顏色，不要燒焦了。最後放蔥葉和姜末，稍微翻炒一下，再次提升香味。
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標題：立秋到貼秋膘，嘗嘗這道蔥油雞，營養美味不油膩，立秋前後喫正好
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