榨汁VS喫水果，哪個更健康？

炎炎夏日，一杯清爽果汁喝下，全身舒暢無比。水果榨汁成爲人們的最愛，很多家庭都購买了榨汁機、打漿機或破壁機，熱衷於“花式”自制果汁。大家普遍認爲，水果榨汁就是“濃縮的營養精華”，喝下去更營養。事實果真如此嗎？

中國居民膳食指南建議天天喫水果，它是維生素C、鉀、鎂和膳食纖維、植物化合物的良好來源，同時也是平衡膳食的重要組成部分。榨汁後，這些營養成分還存在嗎？

維生素C等營養成分流失大

抗氧化作用減少

維生素C等抗氧化成分在榨汁過程中流失較大。維生素C本身相當脆弱，遇到氧氣、熱、光等都會受損。在刀片高速旋轉打漿過程中，水果的細胞結構受到破壞，維生素C暴露會氧化，造成營養流失。

此外，類黃酮、酚酸這類抗氧化成分也會丟失，這些營養成分對於想美容的女性來說就是損失了。所以，爲減少抗氧化成分損失，榨汁後要立馬喝掉。

膳食纖維丟失多

飽腹感降低

膳食纖維分可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。榨汁過程中，可溶性少部分進入果汁，不溶性則損失在渣中。水果中的一部分鈣、鎂等礦物質因爲與膳食纖維結合存在，也留在了渣中。如果榨汁後連同渣一起喝，膳食纖維就沒什么損失；如果過濾掉，就損失大部分膳食纖維。

在相同熱量和膳食纖維條件下，固體食物在胃中能停留較長時間，比液體更能飽腹。也就是說，直接喫水果比喝榨汁飽腹感強，且膳食纖維豐富，利於腸道蠕動。

此外，長期喝水果榨汁，會使孩子咀嚼功能下降。孩子長期飲用果汁，不喫水果，雖然省事，但消化系統包括牙齒、腸胃等可能就會缺乏鍛煉，導致咀嚼能力及消化能力下降。

糖分“爆炸性”出現

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造成血糖波動大

很多人認爲水果榨汁後，裏面的營養成分更容易吸收。這個極易吸收的成分其實是糖。在榨汁過程中，水果的細胞被破壞，糖分本身被“包裹在自己的小房間”，結果直接流出來，撒歡地跑向了血液。這種糖分就屬於遊離糖，意味着能快速吸收入血，引起血糖大幅度波動，增加機體代謝負擔，長期食用很容易導致糖尿病。

長期大量喝水果榨汁，還容易造成虛胖，就是因爲其中的遊離糖分，讓身體來不及代謝，過多糖分會促進脂肪的合成。

3種情況可考慮水果榨汁

當然，有以下3種情況可以考慮水果榨汁飲用。一是對於胃腸道虛弱的病人、牙口不好的老人，雖然果汁的營養不及水果，但總比不喫強；二是家裏水果如果喫起來口感不好了，食之無味又棄之可惜，可以榨成汁；三是不愿意喫蔬菜或者沒時間烹飪蔬菜的人群，可以把蔬菜和水果一起榨汁，既可增加蔬菜攝入量，又能給果汁改善一下味道。畢竟純蔬菜汁不如混合蔬果汁味道好。

但是需要提醒的是，高血糖、高脂血症和痛風患者飲用果汁要限量，因爲來自水果的糖分也是糖分，一方面會讓血糖波動，另一方面過多糖分會促進脂肪的合成，並促進內源性尿酸生成。

總之，如果牙齒和胃腸道都正常，就勞煩牙齒來“榨汁”吧。“利用機器榨成汁更健康”是一種誤解，也不應作爲一種時尚行爲。榨汁，你可以理解爲，當你喫新鮮蔬菜、水果有困難或者喫蔬果口感不好時，作爲促進蔬果攝入量的一種方式而已。

轉載自：科普時報