大廚分享了他的“醬大骨”食譜。
大骨醬是一道別致的美食，松軟濃鬱的口感讓人深深着迷。第一次和朋友在東北一家肉汁店喫到肉汁骨頭，從此就愛上了。喫醬骨頭，喝啤酒，也是人生一大樂事。我身邊有很多朋友都喜歡喫大骨頭蘸醬，但是會做飯的人卻不多。今天主廚就來給大家分享一下“醬大骨”的做法。做法簡單明了，大骨香。
材料：貓豬骨（筒骨）5根、八角6粒、桂皮5克、香葉6片、孜然10克、花椒10克、幹辣椒10克、藥材3株、生姜50克、大蔥50克，甜面醬50克，冰糖20克，黃酒40毫升，鹽20克，老湯貓5只。
鍛煉：
1、豬大骨洗淨，用刀切开（切开有利於骨髓養分流出），鍋中燒开水。水量以沒過大骨頭爲宜。大骨冷水焯5分鐘，加少許料酒去腥，去漂浮雜質，然後撈出大骨，用溫水衝洗幹淨備用。
2.將藥明（雞鴨湯）倒入鍋中，加入所有的調料，小蔥，姜，甜面醬，冰糖等材料，大火燒开，加入大骨頭，加入米酒。.待湯再次沸騰後，去掉表面的浮沫，蓋上鍋蓋，用小火煮90分鐘至湯汁濃稠，即可關火。
3、將煮熟的大骨放入醬汁中燉30分鐘，味道會更濃鬱，即可上桌。十裏飄香醬大骨頭准備好了。
技術總結：
1、購买豬骨時，要選擇肉質鮮美的。選擇圓形排骨，不要選擇扁平排骨。蒸之前，大骨要先用冷水焯一下，去除污垢、浮渣和血水，這樣才不會有腥味。
2.老湯最好喫的是醬燒大骨，蒸出來的口感綿軟厚實。最好用糖給醬汁上色，如果沒有，那就加一點醬油。甜意大利面醬是燉骨頭的精髓，別忘了加入。
3.如果你是用醬汁燉大骨頭，用小火燉至少90分鐘。大骨中的營養成分蒸發後混入湯和肉中。它將美味可口，營養豐富。蒸的時候要注意水量，不要用幹燥的容器蒸。
大廚分享了他的“大骨醬”食譜。這種醬蒸大骨頭的做法比較簡單，自己在家也可以做。大骨醬營養豐富，味道鮮美。常食可補虛益氣，補脾胃。你喜歡大骨頭醬嗎？
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標題：廚師分享“醬大骨”配方，做法簡單明了，大骨十裏飄香，值得收藏
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