放老抽的這種一般都是在家裏做用的比較多，因爲放老抽做出來的紅燒肉顏色沒有那么的紅亮。
紅燒肉上色，主流廚藝上糖色，其次上醬色，還有紅燜入色的。上糖色的紅燒肉，肉色明亮，味道醇厚，糖的糊化焦香最是搭配肉香，綜合味道第一。上醬色的紅燒肉，色澤沉穩，醬香突出，口感厚實。
1.豬肉選當年豬的帶皮五花肉，小豬肉紋理細致，大豬肉紋路清楚。
2.豬肉切的大小再3*4釐米的塊，不能太小，否則容易硬和柴。
3.燉湯要少，用小於鍋的盤子蓋上，用小火燉易爛易熟而且濃香。
4.燉肉加入熱水，肉質軟爛不會硬。加幹辣椒，山楂更入味易爛。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。味道：喫到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用做一般的烹調用的，喫起來味道較鹹。
小貼士
上糖色分油炒、水炒和紅燜三個方法。目的都是一個，把糖融化再糊化，改變了糖的性質，不再甜，味焦香，色焦黃。至於上醬色，必須老抽，生抽可放可不放。
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標題：紅燒肉，放老抽還是生抽，該怎么做？
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