一些商家在日常准備拉面面團的時候,總會遇到一些突發情況,導致面團用不完,或者拉面時的劑子僵死被浪費。
但現在有了一個好的解決方案,那就是使用拉面劑。
根據實驗室數據,使用了安琪拉面劑的面團不易僵死,在面團中雖然作用稍慢,但在一次性加足量之後,可以擁有足夠的穩定性。
並且,沒有使用完的剩余面團,在適當的環境中,長時間放置後仍能繼續操作,減少了面團的浪費,多次揉面或補拉面劑之後,面團更不容易僵死。
當室溫低於26℃時,面團可自然存放,室溫高於28℃面團最好存放在冷藏櫃中。
使用冷藏面團時,將面團取出,通過揉面+遛面方式回溫(18-24℃中心面溫)並重新激活面團,之後可進行拉面。
實驗室最長冷凍面團測試50天,解凍回溫後可以拉毛細拉面。
若存放時間過長,拉面效果下降,可以加入少量拉面劑幹粉,重新搋面→遛面,使面團效果恢復。
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標題:拉面劑子能放多久?
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