記者 王穎穎 實習生 王藝穎
“生在山東，我真的離不开面條、包子、饅頭，可是體重秤的數字又不斷在提醒我該減肥了”。夏季到來，“我要減肥”的聲音越來越多。減肥方式各異，不喫主食似乎成爲很多人心中的“捷徑”，以至於談“碳”色變。
碳水化合物真的有這么可怕嗎？怎么喫主食才更健康？爲了緩解大家的“碳水焦慮”，作爲糧油生產、加工、流通和轉化大省，“齊魯糧油”面食加工企業又做了哪些努力？
“控糖”不等於“斷碳”
“碳水焦慮”大可不必
“夏天來了，身上的肉再也藏不住了，我要減肥！從今天开始不喫主食了！”生活中，很多人都聽過或者說過這樣的話，想通過不喫主食控制碳水化合物的攝入達到減重的目的。而控制碳水的攝入，其實主要是爲了“控糖”。
營養專家介紹，日常飲食中，需要控制攝入的“糖”是指添加糖、精制糖，比如蔗糖、果糖等。過量攝入這些糖會導致肥胖、齲齒，增加腫瘤、糖尿病等患病風險，但如果把所有的碳水化合物都算爲糖，這就有點矯枉過正了。
山東省疾控中心食品與營養所副所長王克波介紹，蛋白質、脂肪、碳水化合物是三大產能營養素，爲我們的身體提供能量，其中每天碳水化合物的供熱能量佔50~65%，佔比高了或者低了，都會導致發生疾病的風險變高。“現在感覺是存在一個誤區，一說減糖，大家都認爲是減碳水化合物，其實我們減糖減的是添加糖而不是食物本身的糖。”
王克波說，從營養健康的角度，居民可以按照《中國居民膳食指南（2022）》來喫。膳食指南中提到，要堅持食物多樣，合理搭配。堅持谷類爲主的平衡膳食模式，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，做好葷素搭配、主副搭配。
要控碳水更要健康
高纖維面食喫出“俏腰人”
控制碳水化合物的攝入不等於拒絕主食，而是要健康飲食，補充優質蛋白以及膳食纖維。在山東，糧油加工企業通過“齊魯糧油”提供的產銷對接平台，緊跟市場需求，不斷轉型升級，滿足消費者對健康的需求。
山東的面粉生產企業不僅多，而且強。這些企業普遍歷史悠久，在長期發展過程中，始終能夠聚焦主業，並持續創新，通過技術的提升，完成對面粉品質的升級。除此之外，山東面粉產品種類豐富，可根據客戶要求實現“高端訂制”，滿足不同地域、不同面食產品的生產需求，朝着標准化、品牌化不斷努力着。
“這些年跟着‘齊魯糧油’參加了各種推介活動，也接觸到更多市場和消費者，‘健康’成爲越來越多消費者關注的重點，因此我們也在不斷研發新的產品，滿足大家的需求。”發達面粉集團股份有限公司執行總裁董金魯介紹。
日前，發達集團一款新產品——高蛋白小麥粉上市。董金魯介紹，這款高蛋白小麥粉，充分利用了小麥中蛋白質含量較高的部位，提取出來的面粉蛋白質含量達26.0%以上，完全能夠滿足人們對蛋白質的日常需求，同時高蛋白小麥粉中碳水化合物的含量降低了15%左右。此外，還有一款高纖維小麥粉，裏面添加了多種膳食纖維，使其纖維含量超過了8%，而且其中的膳食纖維經超微粉碎，降低了大片纖維對面筋形成的不利影響，可用來制作饅頭、包子、餃子等多種面食，具有營養全面、筋力適中、喫水性好的特點。
“我們跟一些科研機構共同研發了一種生物發酵的技術。比如麩皮，經過生物發酵，把木質化纖維轉換成一種可溶性的膳食纖維，我們再進行一些組合，就是形成高纖維面粉。這個高纖維面粉不僅纖維含量高，還運用生物發酵技術改變了口感，喫起來不那么粗糙難咽，且有飽腹感。”
今年，山東富世康面業集團有限公司的新產品也在“齊魯糧油”中國行、“六進”系列活動等多場推介活動中亮相，並已經展开了线上及线下的多渠道銷售。
公司副總經理姚永金介紹，針對不同人群，富世康與山東農業大學和山東省農科院合作，研發出了三個不同系列新品。其中，針對中老年人，研發了粗糧健系列產品，包含黑米小米面粉及掛面、玉米山藥面粉及掛面、蕎麥胚芽面粉及掛面；針對“三高”人群，研發出低堂谷品系列產品，包含青稞苦蕎面粉及掛面、藜麥苦蕎面粉及掛面；針對愛美女士，則推出0脂肪、高膳食纖維的“俏腰人”系列產品。
“這些產品市場反應都不錯，而且通過參加‘齊魯糧油’的系列活動，吸引了新的經銷商，开發了新市場。”針對粗糧口感粗糙的問題，姚永金介紹，富世康進行了近千次的反復試驗，從營養、口感、使用便利等方面考慮，耗時近2年進行研發、搭配，才讓產品得以成功面市。他表示，近幾年跟隨“齊魯糧油”腳步，與京滬蘇浙粵等糧油需求多樣化地區經銷商深入座談交流，开闊了眼界、擴大了公司知名度，更快地了解市場需求，同時根據市場需求不斷研發的產品，讓產品更被消費者喜愛。
“社會在進步，消費在升級，企業轉型升級是個永恆的主題。我們企業要沿着數字化、智能化、體驗化的方向發展，產品要朝着功能化、定制化和方便化方向發展。作爲一個工業產品必須要標准化、工業化、流水化，從一开始設計生產线，我們就是仿手工制作的工藝，但是要流水线生產，要智能化生產，要數字化生產，所有做的這一切也都要在以用戶爲中心的基礎上去开展，才能得到用戶的喜愛。”山東富世康工貿集團有限公司董事長冉德成在採訪中表示。
高產還要高質
政府定標准立標杆
不管是普通面粉還是創新產品，高品質的產品都是源自於優質的原料以及對產品標准的嚴格把控。
衆所周知，山東是農業大省，氣候、土壤和海洋等資源條件優越，肩負保障國家糧食安全的重大使命。全省小麥年加工能力5289萬噸，居全國前列。一直以來，山東小麥粉享譽省內外，在市場上廣受歡迎。
從小麥種植區域講，山東屬於黃淮冬麥區，位於黃河流域中下遊，氣候溫和，陽光充足，四季分明，降水集中，雨熱同季，春秋短暫，冬夏較長，屬暖溫帶季風氣候。山東的粗骨土、潮土及棕壤佔耕地面積比例很大，這些地理條件都非常適合小麥的生長。小麥在灌漿期很少遇到陰雨天氣，所以山東小麥很少會感染赤黴病，在收獲季節很少遇到有對小麥質量產生不良影響的幹熱風，所以說山東的氣候條件非常適合小麥的生長，特別適合種植優質小麥。
山東小麥粉具有安全性高、品質好、粉色亮的特點，廣泛用於制作饅頭、面條、水餃等主食，這也與山東地區的飲食習慣、結構特點相對應。
隨着消費升級和健康飲食理念深入人心，居民消費已經從“喫得飽”向“喫得好”“喫得健康”轉變，高品質、健康化的糧油產品越來越受到消費者青睞。消費需求在變，產業前行方向也在變，標准引領至關重要。
2018年9月，山東省出台《關於推進山東糧油品牌建設的實施意見》，打造“齊魯糧油”公共品牌。作爲品牌战略的重要組成部分，以高標准引領企業生產高質量產品，又先後推出了《山東面條用小麥粉》《山東餃子用小麥粉》《山東饅頭用小麥粉》《山東饅頭》等11項團體標准。山東糧油檢測中心高級工程師趙瑩介紹，標准的設置既尊重生產現狀，又體現技術引領，傳達了“適度加工”的綠色節能生產理念，爲“齊魯糧油”品牌創建提供了必不可少的技術支撐。對引領山東糧油加工企業的發展和科技進步，促進山東糧油加工企業走出去，开拓市場，擴大影響，促進山東糧油品牌抱團發展具有積極意義。
“我們從原來簡單生產、通用粉生產，到現在可以給客戶生產定制粉，也是受到團體標准制定的啓發。”董金魯介紹，市面上很多面館都有各自的特色，因此在原料方面就會有個性化的需求，發達面粉可以根據客戶的指標生產出來滿足客戶生產需求的定制化面粉。此外，針對不同的市場，發達還細分了不同的品牌，如銀牛、日盼、丹頂鶴等。訂制化以及品牌的細化，也帶動了發達面粉的產品銷量。“目前發達面粉一天加工小麥9000噸，年加工能力約270萬噸，24小時生產還接近於供不應求的狀態。2022年銷量比2021年增長了12%，預計今年增長率不會低於15%。”
日前，“齊魯糧油”公共品牌商標商業使用授權籤約儀式在濟南舉行，共有38家企業的61個產品符合申報要求，獲准使用“齊魯糧油”公共品牌商標。山東將“齊魯糧油”公共品牌建設作爲糧食產業高質量發展的重要抓手，此次“齊魯糧油”公共品牌商標商業使用授權協議的籤署，標志着山東省糧油產業品牌建設進入一個新的階段，將爲進一步提高山東糧油產品的市場佔有率和競爭力，助力並引導山東糧油產業高質量發展發揮不可替代的推動作用。
山東省糧食和物資儲備局黨組書記、局長王偉華表示，將全面升級“齊魯糧油”公共品牌。圍繞推動糧食產業高端化、智能化、綠色化發展，豐富內容、創新形式，线下开展“中國行”“六進”、產銷協作和博覽會等推介活動，线上發揮好“好糧有網”平台功能，全面塑造“道不盡齊魯糧油好”優質糧油形象。按照“1+N+N”品牌战略規劃，指導有條件的地區打造市級區域糧油公共品牌，引導糧油加工企業提品質、樹品牌、強產業。踐行大食物觀，構建多元化食物供給體系。
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標題：緩解“碳水焦慮”，齊魯糧油“創”出新市場
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