雞肉，都很常喫，可是不是還停留在爆炒，煮湯的階段，怪不得家裏沒人喫了！都喫膩了吧！那今天就換個做法吧，有點小涼拌的感覺，也很適合這種天氣喫，最重要的是爽爽的，辣辣的，最適合無辣不歡的你們啦！這就是香嫩麻辣口水雞，四川朋友們特別喜歡的一道菜，也是一道地地道道的川菜。當初，在四川讀書，常喫這個菜。現在畢業了，回到自己的城市，一道夏天，我就自己做這道菜。
食譜名稱：香嫩麻辣口水雞。
前期准備：雞（正宗的用的應該是仔雞）、老幹媽、香油、蒜、姜、蔥、白酒、一盆冷水、白芝麻、花生、辣椒面、幹花椒。
第一步：把雞洗幹淨後，姜切片，蔥切段。（城市裏的人，都不自己殺雞，都是去菜市場买了新鮮的雞，交給專門的人殺，拔毛，然後自己把一只幹雞拎回家）
第二步：燒一鍋水，等水开了之後，加入姜片、蔥段和3匙白酒。（這樣能去腥）
第三步：把雞放入鍋中燙一次（正反面都要燙，而且時間掌握在1分鐘左右），再拿出放入冰水中鎮一下。如此反復三次。（一會沸水，一會冰水都是爲了保持雞皮的完整性和雞肉的口感）
第四步：等到雞皮定性後，直接把雞肉放進鍋中用小火煮。（一定是要小火，讓它一直保持冒小泡泡）
第五步：再鍋中加入1匙鹽（可以使雞肉更加緊致），蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
第六步：把姜切成姜末，把蒜切成蒜末，撒入2匙白芝麻，1匙辣椒面，1匙幹花椒，1鑰匙花生碎。（姜末和蒜末不用太多，幹花椒和花生鑰輾成碎才加入當中）
第七步：另起一個鍋，燒幹後，把香油倒進入，有燒熱之後，把熱油澆在調料中。（即紅油）
第八步：20分鐘後，把雞肉撈出來，放進冰水中，同時，把3匙醬油、2匙老幹媽、少許雞湯和蔥花加進紅油中，攪拌均勻備用。
第九步：從冰水中撈出雞肉，切成一塊一塊的，放在碟子上，撒上剛才調好的紅油，再加進一點香菜點綴，就可以了。
這個是在家裏自己喫的，有些調料就省略了，比較方便嘛。酸酸的、麻辣的、鮮嫩的雞肉，配上白米飯，真的太下飯了。你喜歡這道爽爽的，辣辣的口水雞嗎？留言告訴我哦。
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標題：口水雞，最簡單的做法，鮮香嫩滑，看着就很有食欲！
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