【杏仁瓦片】
食材：
細砂糖45克、蛋白液40克、全蛋液25克（約半顆蛋）、無鹽奶油15克、面粉33克、原味杏仁片125克
工具：
不鏽鋼盆、打蛋器、橡皮刮刀、篩網、烤箱、烤盤、烤盤布
Step1
將無鹽奶油放在鍋中，以微火加熱至融化後，備用。
Tips：也可將奶油放入已預熱的烤箱加熱，但要注意容器須爲烤箱可以使用的。
Step2
將細砂糖、蛋白液、全蛋液倒進鋼盆裏，攪拌至糖溶化。再將奶油倒入盆中一起攪拌均勻。
Step3
以篩網將面粉過篩進盆中，繼續攪拌均勻後形成面糊，再倒入杏仁片，用刮刀將杏仁片與面糊拌勻。
Tips：沒有刮刀也可用湯匙攪拌。要注意攪拌的力道不可太強，以免杏仁片破碎。
Step4
先在烤盤上方鋪一層烤盤布，之後再用湯匙將杏仁片面糊一次一勺地舀至烤盤布上，每勺面糊放置的位置不要太接近，約距離10公分，以免接下來壓平時會互相沾黏。
Tips：由於杏仁片面糊含油量少，因此使用烤盤布或烤盤紙比較不易沾黏，另外也可以使用不沾盤烘烤。若沒有以上工具，也可用鋁箔紙鋪在烤盤上，但需先在上方刷一層薄奶油，降低杏仁瓦片沾黏的機會。
Step5
手指沾點水，用指尖輕壓面糊，將面糊推开成圓狀，每個約爲手掌心大小，面糊厚度約略厚於杏仁片，且厚度要均勻。
Tips：沾水是爲了避免手指沾黏面糊，而導致面糊不好推开。推开時要注意杏仁片不要互相重疊，以免受熱不均影響口感。
Step6
烤箱以上火攝氏150度、下火攝氏110度預熱20分鐘。之後放入杏仁片面糊烤20分鐘即可。若是不能設定上下火溫度的小烤箱，可用130度預熱20分鐘後，再烤約20分鐘，放涼後杏仁瓦片就會變脆硬，就大功告成。
達人傳授再3招！
堅果可隨意替換：
杏仁瓦片算是比較常見的口味，但若不喜歡杏仁的味道，也可以替換成其他堅果類，如葵瓜子、南瓜仁，或是黑、白芝麻等，但都要以扁平狀的薄片堅果爲主，避免立體狀的堅果因受熱程度不均而無法熟透。
務必密封保存：
主要喫其薄脆口感的杏仁瓦片，保存時一定要放入保鮮盒或密封罐中，另外也可以再放包食物用幹燥劑，加強防潮效果。制作完成的杏仁瓦片建議一個月內盡快喫完，以免杏仁片放久了容易出現油味。
再烤過，挽救受潮餅幹：
杏仁瓦片只需在室溫下保存，因冷藏時容易有水氣進入，會影響口感。若是發現杏仁瓦片受潮，可以放入烤箱中再烘烤約5分鐘左右，水氣去除後就能恢復酥脆的口感。
變化喫法這樣做！
冰淇淋瓦片：
將剛出爐、尚未冷卻硬化的杏仁瓦片放在大玻璃杯中定型成圓弧形，上面可以加入冰淇淋，再以切成三角形的瓦片裝飾後，擺上水果及巧克力豆，就是一道好看又好喫的造型甜點。
脆片鮮奶酪：
將杏仁瓦片放入塑膠袋內，用力壓成小碎片狀，取出後撒在淋了巧克力醬鮮奶酪上，三者結合出的絕妙好滋味，讓人一喫就停不了口。
瓦片夾蛋糕：
將兩片杏仁瓦片一上一下的包夾巧克力瑞士卷蛋糕，就是一份美味又特別的點心，瓦片的酥脆與蛋糕的松軟，形成多層次的口感。
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標題：大廚教你做甜品，簡單幾步外脆裏軟，又香又好喫，一口一塊全搶光
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