一看就會：燉雞肉牛肉的祕方，讓肉又熟又爛又好喫！
燉肉是無肉不歡者必須要掌握的烹飪門道， 沒有什么比燉肉更讓人覺得充滿親情的味道了。
經常有人會問:“燉肉和紅燒肉有什么區別？ ”其實，就根本做法來說，燉肉和紅燒肉差不多，不過烹飪出的成品味道卻有些不同。這主要在於兩點的細微差異:燉肉說法多來自北方，糖放得略少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來就沒有那么潤亮；而南方是叫做紅燒肉的，一定多放一 點糖， 並大火把糖汁基本收幹，因爲糖多可以把湯汁收得黏稠，這樣燒出來的肉看着也更加光澤紅潤。
主要的程序如下:用蔥、姜和香料熗鍋，翻炒需要燉的肉，也可將肉先用开水焯掉血水後再下鍋翻炒，再倒一些老抽醬油翻炒上色；然後加入料酒和足量的水，水量以將沒過肉爲宜；中火燒开再轉小火燉到肉九成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時間，並根據自己的喜好，用大火把湯汁收得適度就可以了。
需要注意的是，燉肉的水一定要一次加足，中間盡量不加水，如果水實在不足，也一定要加熱水。另外，燉肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以適量加一點小茴香、香葉、肉蔻。
學會了燉肉的基本大法，也就等於明白了紅燒肉的真諦，在這個基礎之上，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，或者紅燒肉、紅燒排骨。
無論燉肉還是紅燒肉，都可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、雞蛋都特別好喫，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨着不同食材或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱着期待的熱情。
而且，連燉肉時需要加的水也可以來點花樣，用番茄燉牛肉或用紅酒燉牛肉，就是非常好喫的番茄牛肉或者紅酒牛肉。
家常燉肉法的美味實例
小雞燉蘑菇
很經典的東北菜，也是最典型的燉肉菜，如果加了粉條和蘑菇，一鍋燉下來，味道非常豐富，若能用柴雞燉，則更味道是鮮美。
食材：雞1只， 幹蘑菇100克，粗粉絲或粉條50克，八角1顆，桂皮1段，姜3片， 蔥白1段，料酒2勺配料。
調料：老抽醬油1勺， 生抽2勺，鹽1茶匙。
步驟：
（1）幹蘑菇用清水泡軟，然後擇去根部，衝洗幹淨備用；粗粉絲或粉條泡軟備用。
（2）整雞切成乒乓球大小的塊，放入燒开的水裏焯約半分鐘後撈出瀝水。
（3）鍋中倒入一些油，油溫後放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香。
（4）放入雞塊翻炒一會兒後，倒入老抽上色。
（5）倒入一些料酒及適量水沒過雞塊，大火燒开後，轉小火燉約20分鐘。
（6）放入蘑菇繼續燉15分鐘。
（7）放入泡軟的粉條或粗粉絲，並加入鹽、生抽醬油調味，以中火繼續燉約5分鐘，並略收湯汁即可。
更多家常燉肉法的美味
1.番茄燉牛腩
同樣也是一種燉肉，如果以番茄代水，並在調料中加些番茄醬會使味道更加濃鬱，若同時把大蔥換成洋蔥，就是很有西餐風格的番茄燉牛腩。
食材：牛脯400克， 番茄6個，士豆1個，洋蔥1/2只，姜1小塊，酒(以紅酒爲佳) 12杯，香葉(可不用)5片。
調料：生抽醬油2勺，鹽2茶匙， 番茄醬(可不用) 12杯，糖1勺。
步驟：
（1）牛腩切2-3釐米見方塊，姜切片，洋蔥切粗絲，土豆去皮切和牛腩大小一樣的塊，番茄(最好去皮)切大塊。
（2）燒一鍋开水，下牛腩氽燙一下撈出，去掉血沫，瀝水備用。
（3）鍋中倒入一些油，下洋蔥絲、姜片炒香，然後倒入焯好的牛腩翻炒。
（4）倒入番茄翻炒出汁水，倒入紅酒後轉中火燒至番茄湯汁冒泡後，轉小火慢燉。
（5）牛肉約燉1小時或至八成爛後，放入土豆，加入生抽醬油、鹽和糖調味，如需要可加入番茄醬增加濃鬱的番茄味道，繼續燉半小時或至牛肉軟爛、土豆綿軟，以大火略收湯汁即可。
特別說明
番茄醬和香葉可以提高這道菜的風味，也可以減少一些番茄用量而加入適量水來燉煮牛肉，但這樣就必須添加番茄醬以使味道更爲濃鬱。
2.芋頭燒肉
會燉肉就一定會紅燒肉。北方更喜歡燉肉，味不甜而且不太收湯汁;南方喜歡紅燒肉，味甜，湯汁被收得黏稠，看起來讓人更有食欲。如果以冰糖來紅燒更是味美色豔。在紅燒肉的時候，隨心地放些你喜歡的蘑菇啊、筍啊，或者芋頭，以及雞蛋啊、墨魚啊，都是很經典的南方喫法。
食材：五花肉400克，芋頭200克，姜1小塊，蔥1小段，桂皮1小根，料酒2勺。
調料：老抽醬油1勺，生抽醬油2勺，鹽1茶匙，冰糖1/2杯。
步驟：
（1）五花肉切成2釐米見方的塊，芋頭去皮後切同樣大小;姜切片，蔥斜切片。
（2）鍋中倒入一點油，中火加熱，放入蔥、姜片爆香。
（3）放入五花肉塊翻炒至肉變色，並煸炒出一些油， 然後倒入老抽醬油，充分翻炒一會兒上色。
（4）順着鍋邊倒入料酒、加足量水完全沒過肉，以中火燒沸騰後，轉小火燉約1小時。
（5）放入芋頭塊，根據口味加一點生抽醬油、鹽和冰糖，繼續燉30至45分鐘，或至肉爛、芋頭軟後，以中大火收計，把湯汁耗去九成，而且黏稠即可。
如果是北方的口味，可以把蘑菇燉雞這道菜的主料換成排骨和豆角，這就是非常好喫的排骨燉豆角，當然也可以用蘑菇和排骨燉，也非常好喫。喜歡甜口的人則可以在紅燒法上做足文章，把芋頭換成春筍也是好搭配。番茄牛腈這道菜，則可變成紅酒燉牛腩，或者番茄燉羊排。
總之喜歡喫肉的人，總會有無盡的靈感烹飪出好喫的燉鍋。
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