烤牛肉時，是先放醬汁還是最後放醬汁，很多人都搞錯了，難怪烤出來的牛肉會變質。
“連雲松竹，從今往後，萬事如意，少爺角肉靠棍，牀頭白酒先煮。”這大概就是最理想的生活吧！一望無際的松林竹林與天上的白雲相連。他們獨自生活在這裏，不與世界競爭。兩人分享一塊祭肉，再取一杯現釀的白酒，下酒恰到好處。酒肉是生活的標准。前幾天，肉價漲價，大家反應這么激烈也就不足爲奇了。
西南人也愛喫肉，喫大塊肉，喝很多酒。他們在天堂深處，出門可以欣賞美景，在這裏可以享受美食和美景。今天就給大家帶來這邊經常喫到的肉、牛肉、牛肉的做法。雲南的四普地區有牛肉幹、牛肉幹，當然還有薄荷烤牛肉，但我最愛的是烤牛肉，有很多食材和很多烹飪方法。那么烤牛肉怎么喫才好喫呢？烤牛肉時，我從不醃制牛肉。牛肉嫩到連湯都不想離开。
烤牛肉和其他的最大區別在於醬汁的使用。烤牛肉，是先放醬汁還是後放醬汁，很多人都犯了一個錯誤，難怪烤牛肉會變質。許多人喜歡在烤牛肉之前先醃制牛肉。其實如果提前調好鍋裏的醬汁，用大火，倒入牛肉，看到變色就馬上關火，這就是一道美味的烤牛肉，我想一定很好喫，肉質會鮮嫩。許多人炒牛肉是因爲他們把配料放得太久，讓牛肉在鍋裏待得太久。結果，牛肉變得很老，不能咀嚼，牛肉沒有新鮮的香氣。
【黃醬牛肉】
原料：新鮮黃牛肉250克，青椒4個，紅椒2個，紅辣椒2個，洋蔥2個；植物油、鹽、生抽、蠔油、花椒粉、辣椒粉、粗辣椒粉、白糖少許、味精。
烹飪方法：
1、新鮮黃牛肉用流水洗淨，去血水。洗完後切記不要再碰水。其他的肉也一樣，然後切成小塊。
2、青椒洗淨用斜刀切段，皺巴巴的和小米椒洗淨切圈，洋蔥切塊放在幹淨的碗裏。
3、平底鍋放少許植物油，倒入青椒开始炒，邊炒邊加少許鹽，炒至微焦，撈出裝盤。
4.另一鍋放少許油，油70%熱時關火，加入小米椒和紅辣椒、洋蔥、鹽、蠔油、花椒、辣椒粉、粗辣椒粉、糖少許、醬油醬汁，最後是味精。
5、將所有調料混合均勻，开大火，倒入准備好的牛肉炒至顏色變深，再倒入青椒炒。
6、翻炒至入味，關火，起鍋。營養美味的黃牛肉醬就做好了。烤牛肉時，時間不要太長。隨時監控鍋中牛肉的顏色。煮好後立即關火。
雕刻食物的技巧：
烤牛肉時，最好選擇純瘦的黃牛肉。還有，肉洗幹淨後，不要再碰水，否則肉的味道會變了。調整並將所有醬汁倒入碗中。加入牛肉的時候要快速攪拌，一道菜幾十秒就做好了，味道應該很香很好喫。
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標題：炒牛肉時，牛肉我從來不醃，這么炒，牛肉鮮嫩，連湯汁都舍不得剩
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