在我的家鄉樂山有一道源遠流長的美食叫做蹺腳牛肉。這蹺腳牛肉，不但讓人垂涎三尺，它的背後還有一個傳說呢！
相傳，二十世紀三十年代初，民不聊生，貧病交集，許多窮苦百姓都無錢治病。當時樂山有一位擅長中草藥，精通岐黃之術的羅老中醫看着每天病死在街頭的病人，於心不忍，懷着一顆悲天憫人的菩薩心腸，在樂山蘇稽河邊懸鍋煮藥，救濟來往行人。羅老中醫醫術精湛，煮的湯不但防病止渴，竟還可以治療一般的風寒感冒、胃病、牙痛等。在這期間，羅老中醫看見一些有錢的大戶人家，把一些不要的牛雜扔進河裏，覺得實在太可惜，便把牛雜撿回洗幹淨加入有中草藥的湯，意想不到的事情發生了：把牛雜加入湯後，牛雜的香味使湯變得鮮美萬分，讓人口水飛流直下三千尺。羅老中醫熬的這湯因爲色香味美,還可以防病治病，更是名聲遠揚。每天，專程來飲此湯的人絡繹不絕，場場爆滿，而沒有席位的人，有的站着，有的蹲着，有的直接一屁股坐在台階上翹起二郎腿就开始狼吞虎咽。久而久之，食客們便給此湯起了一個形象的名字——翹腳牛肉。
蹺腳牛肉源於樂山蘇稽河旁，誕生於羅老中醫的醫者仁心，現在翹腳牛肉已經遍布城市大街小巷，成爲了樂山的一張美食名片。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作爲結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次爲關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行爲。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。而且還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
我最喜歡蹺腳牛肉碧清的湯色，脆嫩可口的牛雜。在經歷百年演變後，今時今日的蹺腳牛肉在羅老中醫的基礎上又增添了多味中草藥和現代佐料。我不知道今日的蹺腳牛肉在過去的百年中，傳承了多少代，不知減去了幾味藥，也不知增添了幾味藥，更不知這百年老方在歲月面前喫了多少苦，經歷了多少曲折磨難。
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋裏同牛棒子骨一同熬制。當鍋裏飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
但是，我知道，在這傳承了百年的醇厚湯汁、綿長香味中，從未變過的是羅老中醫的醫者仁心；在這機緣巧合所造就的美味裏，脆嫩的牛雜裏，始終如一的是那勤儉節約的美德！大家如果有機會來到這裏，一定不要錯過這道美食。
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標題：源於樂山的一道美味佳餚，不但歷史悠久更是有着一個動人的故事
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