在伏季休漁期，蛤類是我們海邊小城人最愛的小海鮮。蛤的種類多，做法也多，有適合燉湯的，有適合爆炒的……，而花蛤，就是屬於兩者皆適合的。它的價格也不貴，略大一點的，十五元兩斤，還有十元兩斤，十元三斤的。
我們小城賣蛤的分爲兩種，一種是攤販，蛤養在海水中，你只要找經常买的商家就行，他一般告訴你賣的蛤養了幾天，哪些吐得最幹淨。還有一種就是專趕海的人，一般以老人和是中老人婦女爲多，他們會帶個泡沫箱或者塑料桶，告訴你他是剛挖的，嘴裏承諾蛤中沒沙沒泥，價格也比攤位上要略便宜點，但买回家一般都要再養一養。我一般都是买相熟的攤販的，买回家洗洗就能用，偶爾會买趕海人的，看到那種特老的老人，明知蛤不太好，也买點，無非是回家放點鹽或者滴幾滴芝麻油再養養。
我們都知道花蛤不能久煮，會越煮越小，肉質變硬。但花蛤的湯極鮮，我們不能將其丟棄，而是將它物盡其用。現在我將我們小城人做花蛤湯的方法分享給大家，如果您也喜歡，就試試吧！
所用食材：
花蛤豆腐絲瓜姜鹽
具體做法：
1准備食材
2鍋中加入適量水燒沸後加入清洗幹淨的花蛤。
3煮至花蛤开口後就夾出。花蛤不會同時开口，我們盡量要哪個开夾哪個，以保質花蛤的最佳口感。這時我們可以看到花蛤湯也變得非常白，這就是买到好的花蛤了。
4將开口的花蛤放在一旁備用。煮花蛤的湯千萬不要丟掉，我們把它倒在盆中備用。如果我們买的花蛤有泥沙，這時可以利用湯進行清洗一下，再說一遍，湯一定要保留，哪怕有點泥沙也不怕，沉澱後照樣可以用的。
5豆腐切成塊。建議大家用滷水豆腐，燉煮出來更香更嫩。
6絲瓜去皮後切成滾刀塊。
7鍋中放入少量的油，炒一下絲瓜。絲瓜微微變軟變翠綠就可以了。
8加入焯花蛤的水，豆腐。
9還可以再加兩片姜去去腥，去去寒氣。
10鍋开後，燉煮一會，至絲瓜變軟，豆腐嫩，嘗一下湯汁，如果淡就加點鹽。因爲花蛤的湯汁本身有鹽味，所以一定嘗一下湯汁再決定放鹽的量。
11將花蛤倒入同煮一下。
12湯汁再次沸騰即可關火。
13您可以直接食用，或者再加點胡椒粉芝麻油味道也贊。
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標題：海邊人這樣做花蛤湯，有一步很關鍵，這樣做才能鮮湯肉嫩菜更香
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