第一次喫秋葵，是十多年前在日本朋友家中，看她隨便從雪櫃中，拿出六七條毛茄，切片，加入醋和辣椒豉油，便大口大口喫，心想跟納豆同樣「拉絲」的東西，日本人都情有獨鐘？嘗了一口，酸酸辣辣又爽口，透明的黏液滑潺潺，有人形容像鼻涕，我則覺得似半生的蛋白，一點也不難入口。其實那些是果膠，有助傷口愈合，對皮膚好，還可防止便祕。之後，我每次不想开爐煮食，都會想起這款健康小喫。不過，秋葵鉀高，腎髒較差的或可先以熱水燙一燙，再加點麻醬同食，一樣清涼爽口。
材料：
秋葵2包、麻醬適量、辣椒1條、蒜頭3粒、米醋1湯匙、豉油1茶匙
做法：
Step1.秋葵洗淨，去掉頂部，放進一鍋滾水中汆燙，約1-2分鐘。
Step2.把秋葵盛起，放進冰水中過冷水。
Step3.瀝幹後，可拌麻醬同食。
Step4.另一包秋葵洗淨抹幹，切粒或切片。
Step5.蒜頭切蓉，辣椒切粒。
Step6.把豉油、米醋、蒜蓉及辣椒混合，成秋葵粒的蘸點醬汁。
健康小貼士：
秋葵，含豐富鈣質，與牛奶相若，但比牛奶更易被人體吸收，高出達一倍之多。鉀含量亦高，腎功能較差或消化不良的人，宜燙過或煮熱來喫，減低不適。雖然不少人害怕它的黏液，但當中的水溶性果膠及黏蛋白，能有助保護胃壁，減低對糖分和膽固醇的吸收。且促進腸道蠕動，防止便祕及預防大腸癌。
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標題：家常秋葵食譜-涼拌秋葵，超級“綠色人參”，高鈣補腎降脂抗氧化
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