西紅柿雞蛋面可以說是全中國最普通的一道面條了，南方也有，北方也有，媽媽會做，爸爸也會做，也是一道最充滿記憶的面條了。炒一盤西紅柿雞蛋，煮一鍋面，兩者混合一起，變成了一碗西紅柿雞蛋面，這是最常見的一種做法。下面，我就自己做這道面食的一些經驗分享給大家，僅供參考！
食材：西紅柿、雞蛋、香蔥、鹼水面條（或掛面），還有用到姜片的，大家自行選擇。
首先將香蔥的蔥白、蔥葉分別切碎。蔥白要用來熗鍋，蔥葉用來做面條的點綴。
將西紅柿頂部用刀劃十字，用滾开的水燙一下，然後剝去外皮。西紅柿去皮口感更好，不介意的可以省去這一步。
將西紅柿用刀慢慢剁碎，剁的越碎越好，這樣有利於將西紅柿炒成泥狀。
將雞蛋打碎，用筷子用力打散，直至蛋液表面起泡沫即可。
鍋中倒油，等油特別熱時倒入蛋液，等蛋液慢慢變蓬松以後，迅速用鏟子攪散，盛到碗裏備用。注意：炒雞蛋一定要等油特別熱時再炒，炒出的味道更香，還沒有雞蛋腥味。
鍋中再倒油，油熱後倒入蔥白熗鍋，再倒入西紅柿碎翻炒。
放入兩勺鹽。
放入適量番茄醬。有朋友說既然有西紅柿了，爲什么還放番茄醬？放番茄醬的目的一是爲了增色，二是爲了進一步豐富湯的口感，使湯汁更加濃鬱。
一定要將西紅柿徹底炒碎，炒出紅油來，然後加入適量水，將水燒开後西紅柿湯汁就做成了。
另起鍋，鍋开後煮面條，面條熟後撈出過涼水。有朋友問，爲什么不直接在西紅柿湯汁裏煮面條。我來告訴你：一是面條上有許多薄面，直接在湯裏煮湯會變得很渾濁，不清亮；二是面條過一下涼水，會變得更筋道，喫起來口感更好。
將面條盛到碗裏，用勺子舀入西紅柿湯汁。
將事先炒好的雞蛋放入碗中。有朋友說爲什么不將炒好的雞蛋直接倒進西紅柿湯汁裏？因爲這樣做，雞蛋很容易變老，口感就不好了。
最後撒上蔥葉，一碗湯汁清亮、色澤豔麗、雞蛋鮮嫩、面條筋道、營養豐富的西紅柿雞蛋面就做成了！看上去是不是非常誘人呀！
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標題：人人都會做西紅柿雞蛋面，但大多數都做錯了，這樣做才更好喫！
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