我不管走到哪裏，因爲我是陝西人，別人都會說你們陝西的羊肉泡饃有名！也有別人說我去西安了，喫了你們西安的羊肉泡饃，感覺不好喫。我只能說你沒有找對地方，沒有喫到最好的羊肉泡饃！
在陝西，羊肉泡饃也分爲幾個地域，陝南也有羊肉泡饃，不過做法和喫法和水盆類似，西北的寧夏，甘肅一帶羊肉泡饃也是和水盆羊肉差不多，都是把饃或者餅泡進羊肉湯裏喫。所以地域不同，味道和做法也大不相同。
今天我要給大家介紹的是一家不起眼的小店，從碑林博物館往北第一個十字向東二十米路南，有個小巷子，店名叫超越樓牛羊肉泡饃。真是好酒不怕巷子深，來這裏喫泡饃的都是回頭客，因爲沒有人會知道這個巷子裏會有餐館，基本都是熟人介紹，然後成爲常客的！超越樓，一聽名字，就感覺很有味道，就像要超越所有的味道一樣，走進大廳，古樸的桌椅板凳以及發黃的字畫就可以看出這家店鋪的歷史，因爲回頭客多，所以要先买號排隊，然後找空位子坐下等服務員叫號。湯是提前做好的，自己盛，小菜也是自己端，十元一份，有泡菜，白蘿卜絲和醃制的青辣子！泡饃是二十八元一份兩個饃，比其他家的貴三塊，但是能來這家喫飯的都是爲了回味一下曾經的味道！
羊肉泡饃的種類也分爲幾種，有口湯，幹拔，小炒，燙寬水圍城等。口湯就是喫完泡饃只剩一口湯，然後喝掉最後一口湯，回味無窮，幹拔就是水比較少，煮的泡饃比較幹，燙寬就是煮饃的湯多，也叫水圍城。小炒是比較復雜的，配料也不相同，有辣椒，西紅柿，黃瓜木耳，豆腐幹，再放點醋，翻炒而成，肉也是特制的小塊，一般都是瘦肉。這個可以根據自己的愛好和口味選擇，我一般喜歡喫燙寬的這種，饃要自己掰成小塊，不能太大，要有耐性，煮出來的泡饃才能更好的入味，也不能太小，太小了就沒有嚼勁了。
掰完泡饃，大約半個小時，喊服務員過來加牌子排隊，煮好之後服務員就會在大廳喊號，三十八號，我向服務員招了招手，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃就端到了我的跟前，放點辣椒醬，再喫口糖蒜，真是人間美味！這家店的特色就是湯香肉爛，口齒留香，可以用兩個字來形容，就是栓口！把你的嘴牢牢的拴住，只要喫了這家的羊肉泡饃，一整天嘴裏都有羊肉的香味！打個嗝，都是香的！不信可以去嘗嘗哦！
最後我想說一下泡饃也有羊肉泡饃和牛肉泡饃，如果喫不慣羊肉也可以要牛肉的，我今天給大家介紹的是回民的羊肉泡饃，其實在關中地區，最好喫的泡饃不在西安，在渭南地區的蒲城和富平，回頭我再給大家介紹富平的羊肉泡饃，那才是陝西一絕！
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標題：陝西特色小喫——羊肉泡饃
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