文/羊城晚報全媒體記者 張聞
近日，佛山裏水的粵菜館裏，“了能菜”等以禾蟲制成的菜品頗受歡迎。經過生長期，7月的禾蟲正肥美。
禾蟲，又名疣吻沙蠶，形似蜈蚣，但蟲身卻是軟軟糯糯的，長4-5釐米，鮮紅粗壯，內裏漿液飽滿，入口有奇香；蛋白質含量還高達60%以上，含有多種微量元素，具有很高的食用價值。禾蟲本身對生存環境極爲敏感，必須是鹹淡水交界，稻田，無污染。只要遇上一點點鹹、一點點污染，禾蟲就會瞬間“原地爆炸”，爆漿而亡，這也讓這道傳承數百年的美食，有着不變的好滋味。除了蒸、燉，禾蟲還可煎可炸，用來煲湯。瓦鉢禾蟲講風味，酥炸禾蟲、禾蟲湯、搗爛制成禾蟲醬等等，也都滋味十足，香滑無比。南海鄉土詩人黃廷彪《見食禾蟲有感》雲：“一截一截又一截，生於田壟長於禾；秋風鱸鱠尋常美，暑月鰣魚亦遜它；炮制味甘真上品，調來火候貴中和；王侯佳飴何曾識，讓於農家鼓腹歌。”
“禾蟲是裏水非常有特色的一種食材，我們小的時候就喫過這道菜”。裏水鎮麗園酒家廚師梁師傅是做禾蟲的一把好手。梁師傅表示，數十年來，裏水禾蟲的做法逐漸豐富，如今有蒸、煎、燜等各種烹飪方式。以蒸禾蟲爲例，一般要將禾蟲在碗上蓋一層保鮮膜，大約蒸上半個小時，既要完全熟透，又要保持禾蟲的鮮美。各個廚師做禾蟲也有自己的風格，有的廚師喜歡蒸禾蟲時放入雞蛋，而自己則喜歡素炒，或是煎後再烤一陣。“禾蟲不但美味，而且營養價值很高，富含蛋白質，一般老人不要多喫。”此外，他也表示，禾蟲也是一道季節菜。如今，隨着禾蟲美味的普及，禾蟲養殖也漸成規模，“一般禾蟲是清明節至6月長勢最好，價格也最便宜。7月份开始，禾蟲的價格也逐漸上漲了。”
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：【食尚嶺南】禾蟲：從農家傳开的特色佳餚
地址：https://www.100economy.com/article/62042.html