雞蛋奶油是一種適合所有年齡段的自制美食。在雞蛋的衆多做法中，雞蛋奶油是最能促進孩子吸收和消化的一種。蛋黃醬雖然看起來簡單，但還是有很多人不會做。很多朋友做的蛋羹蒸的太老了。蒸好的蛋羹是蜂窩狀的，有的蒸出來的蛋羹會變成蛋花湯。這就是蒸的時間過長，或者蛋液中的泡沫沒有撇去，或者蛋液中倒入开水或自來水水份過多，導致水與蛋液分離.一個雞蛋。其實還是有一些技巧需要掌握的。只要掌握正確的方法，就可以做出美味又營養的蛋黃醬。
今天教大家做一道特色的雞蛋奶油，就是用蝦仁、豆腐和雞蛋做成的奶油。蝦、豆腐、雞蛋都是比較高蛋白的食物，所以這款是三倍蛋白版的蛋羹。美味的蛋液還有豆腐的香味和蝦的海鮮味。三種味道自然混合。孩子們特別喜歡喫。家裏有小孩的，一定要試試這款蝦豆腐蛋奶。
食材准備：雞蛋、豆腐、蝦仁、蔥花、蒸魚醬油、鹽
具體步驟：
1.准備新鮮海蝦。鮮蝦很難剝，因爲它們的殼很難剝。我們把它們放在冰箱裏30分鐘，然後去殼，去頭，去蝦线，清洗幹淨，然後切成塊。切丁裝盤待用，蔥剁成蔥花；
2.准備一個幹淨的碗，加入4個雞蛋，蛋液中加入適量的鹽，倒入適量的事先准備好的溫水，大約30度就可以了，溫水和蛋液的比例是1：2、水不要加太多，因爲豆腐還有水分要考慮。邊攪拌邊倒入溫水。打碎蛋黃後，蛋黃水中有很多氣泡。用勺子去除蛋液中的泡沫。這樣做出來的蛋奶沒有蜂窩，更順滑柔軟；
3、准備一個比較深的碗，先把切好的軟豆腐放在碗底，攤开，然後把打好的蛋液倒入碗裏，用濾網過濾蛋液裏的泡沫，不要打碎把可能使蛋液更細膩的雜質去掉，然後將切碎的蝦蛋液倒入均勻；
4、蒸鍋內倒入適量的水，大火燒开，水开蒸出後，加入蛋液，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘。大蝦和豆腐比較容易做，8分鐘是標准時間，時間太長會影響蛋黃的口感；
5-8分鐘後，打开鍋蓋，取出蛋羹，倒入適量的蒸魚醬油，撒上一些蔥花提味增色。這道特色蝦蛋豆腐湯就做好了，完美保留了蝦、豆腐和雞蛋的營養，非常滑嫩，一勺一勺停不下來。
建議：
1.豆腐是用入口即化的軟豆腐做成的，可以和蛋羹拌勻。2、蛋液打碎後，一定要去掉泡沫，泡沫和未打碎的雜質要再次用濾網濾掉，就可以做成蒸蛋羹了。
3、倒入蛋液的水最好是溫水，30度左右就可以了，蛋黃很細膩均勻。不要加自來水和熱的煮水，因爲自來水裏有空氣，你做的蛋羹會流淌，也不要用开水，否則會變成蛋花湯。
4.加入蛋羹前不要忘記將水燒开。
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標題：豪華版雞蛋羹的做法，鮮嫩香滑關鍵在這一步，上桌1分鐘就搶光
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