手擀面，要想做的筋道又好喫，這樣和面才是對的，你做對了嗎？

手擀面，想做的筋道又好喫，這樣和面才是對的，你做對了嗎？

手擀面不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。面條要筋道好喫首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面條的，低筋面粉適合做餅幹、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包，只有中高筋的面粉才適合制作手擀面。

勁道手擀面的做法：

1、面粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入面粉中，並用筷子不斷攪拌，使面粉成雪花狀。

2、然後用手將面團捏成團、這一步讓面團成團即可，如果特別幹的話記得分次加入少量少量的水！

3、面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉面，如果面團還是非常幹再適量拍點水到面團上再揉，直到面團表面光滑。如果面團幹溼度合適的話應該是表面光滑見圖，想要面團勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持面團偏幹，切記水加太多。

4、揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，我一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。醒好後，將面團切兩半，我的案板很小所以切了兩半，分兩次操作，如果操作台大的話不用切开。

5、將面團擀开，擀的薄薄的。开始可能會比較難擀开，但是使勁一點面團會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀面杖卷起來擀的話要好操作一些喲！

6、將擀好的面片正反面都抹上面粉再，折疊起來，切好再撒上面粉抖开就行啦！要喫寬面的話就擀薄點，切寬點。要喫細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈

和面時先把雞蛋打入面粉中，再把涼水徐徐倒入面粉中，邊倒水邊攪面粉成絮狀。然後把面絮揉合成團。面和好後蓋住放置10分鐘左右醒面。面醒好後接着繼續揉面，直到面團外表光滑。擀面條時灑上玉米面粉當幹粉用，這樣檊好的面條下到鍋裏不容易糊鍋，面條煮好後絕對的勁道順滑。

作爲一個北方人，我幾乎每天都要喫上一碗熱騰騰的面條，尤其是自己親手制作的手擀面，筋道爽滑的口感，加上美味的湯汁，不僅能讓人食欲大开；還具有養胃的功效，不失爲北方百姓的一道絕佳美食！暑溼熱盛行的季節，如果喫上一碗自己檊制的手工面條。那滋味只有自己知道，酣暢淋漓身體的溼氣早已被排出體外啦！

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