魚是我們經常喫的肉類，俗話說“喫四條腿的不如喫兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的！”而一條腿的就指的是魚啦。魚肉裏含有種類豐富的蛋白質惡化其他營養物質，特別適合小孩和老人食用。不管是淡水魚還是海魚，魚的烹飪方式也有很多種，但我們經常喫的無非就是燉湯、清蒸和紅燒了。
而做紅燒魚時我們都會將魚先煎一下，這就到了考驗技術的時候了，很多人整條魚下鍋煎或者切塊煎，都避免不了將魚皮煎破的尷尬，鍋裏到處都是煎碎的魚皮，也影響了後續的操作。
其實很多人煎魚的第一步就錯了，魚一入鍋就迫不及待的將魚倒下去，這時候油溫還不夠，魚皮不破才怪呢！煎魚一定要用熱油，油溫使得魚皮瞬間收縮魚皮才不容易破。而學會下面這幾招，新手也能輕松搞定一道煎魚。
一、魚肉煎之前醃制也很關鍵，蔥姜蒜能去除魚腥味，保證成菜的味道，而且醃制時可以在魚皮表面抹點鹽，可以防止魚皮粘連。如果實在沒把握，可以再抹上些幹澱粉，量不要太多，可以隔絕魚皮和鍋直接接觸。
二、煎魚要熱鍋涼油，倒油之前可用姜片輕輕的刮一刮鍋底，這樣煎的魚也更容易成型，等油溫升高再放入魚，這一步很關鍵。
三、魚下鍋不要馬上翻動很多人都有這個習慣動作，魚剛下鍋就迫不及待去翻面了，這時候魚還沒煎到位，亂動的話反而容易使魚肉散亂，可以稍等一會（視魚大小而定），等一面煎至金黃色再翻另一面繼續煎。
這幾步煎魚的小技巧小夥伴們學會了嗎？這也是小忠個人的一點體會，小夥伴們有什么煎魚的小妙招呢？歡迎在下方留言大家一起討論！（文中配圖來源於網絡！）
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標題：煎魚第一步就錯了，難怪魚皮總是破！學會這幾招，新手也能煎好魚
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