有些喜歡喫雞肝不會做,大部分燉雞時燉着喫,小編教大家幾種做法
醬雞肝
主料:雞肝500克
輔料:生菜1片、西紅柿半個
調料:食鹽4克、醬油1湯匙、姜5克、桂皮1段、幹辣椒1個、料酒1湯匙、老抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖8克、小蔥10克、迷迭香1/8勺、香葉2片、草果1個、水適量
做法:
1、將雞肝摘去肥油,清洗幹淨
2、煮鍋中放入雞肝,放入適量冷水、姜片
3、水开後小火煮約2分鐘
4、蔥葉洗淨,姜切片,准備好香料
5、煮過的雞肝撈出,用溫水衝洗幹淨,原來煮過的水倒掉不用
6、炒鍋中放入適量植物油,待油溫升高後放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、幹辣椒,小火炒香
7、放入白糖,炒出糖色後放入醬油,炒勻
8、放入雞肝,翻炒
9、倒入適量开水,放入適量鹽、白糖、料酒、老抽,大火煮开後撇浮沫
10、蓋上鍋蓋,轉小火,煮約十幾分鐘至雞肝熟透
11、倒入盆中,晾涼,表面用盤子或保鮮膜覆蓋,放陰涼處靜置幾個小時
12、待入味後取出切片,用生菜和西紅柿略加裝飾即可
涼拌雞肝
食材:雞肝、辣椒油、香油、黃瓜、食鹽、五香粉、蠔油等
做法:
1、首先我們將雞肝洗幹淨,然後去掉表面的油脂
2、接着呢,涼水上鍋煮18分鐘左右,關火。盛出來以後呢,放在一邊晾涼即可
3、將雞肝切成跟土豆片一樣的厚度,或者稍微一切兩半就可以,放入盤中,加入以上調味品並攪拌均勻
4、最後上面撒上一把香菜等,美味的涼拌雞肝就可以喫了
孜然雞肝
食材:雞肝500g、食物辣椒2個、食物醬油3-5湯勺、黃酒3湯勺、孜然粉少許
做法:
1、准備食材
2、雞肝用清水泡3個小時,清洗幹淨。鍋中加入適量的水,建議沒過雞肝然後加入少許鹽巴,和黃酒,水开後煮10分鐘後撈出晾涼
3、雞肝切片,辣椒切塊
4、鍋中放入2大勺油,肝髒比較吸油,要多放些,9成熱的時候放入雞肝,雞肝表面瞬間爆硬實些,然後加入醬油與孜然粉翻炒,然後加入些熟油即可
炸雞肝
主料:雞肝400克
調料:雞蛋300克、大蔥15克、姜10克、鹽10克、料酒10克、味精5克、椒鹽5克、花生油70克、胡椒粉5克、香油5克、小麥面粉50克、澱粉(豌豆)15克
做法:
1、將雞肝片去筋、苦膽和變色部位,用水洗淨,切成塊狀;蔥切成段,另切點小蔥花;姜拍松
2、雞蛋打散,加溼澱粉、面粉調糊
3、雞肝控淨水,加蔥、姜、料酒、胡椒粉、味精、鹽醃入味
4、把雞肝放入雞蛋糊內拌勻,逐塊下入熱油鍋中炸透,用漏勺撈起,另取一鍋放火上,倒入香油燒熱,下入雞肝和椒鹽翻炒幾下,盛入盤內即可
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