適合夏天喫的五香煮毛豆，牢記這3點技巧，翠綠不發黃，鹹香入味
夏天天氣熱，身體消耗大，要及時補充營養，尤其是蛋白質、礦物質。俗話說“夏喫豆，勝過肉”，豆類含有豐富的蛋白質、鉀、鈣、磷等物質，能給身體補充營養，而且價格比肉便宜。
毛豆在夏季大量上市，價格便宜，蛋白質比雞蛋高，鉀含量是牛肉的好幾倍，可以緩解疲勞、恢復體力。毛豆的做法很多，可以涼拌、炒菜，最適合夏天喫的做法還是五香毛豆，喫起來香味濃鬱，鹹香可口，可以當小零食，也可以當下酒菜，老人孩子都愛喫。
五香毛豆做法簡單，但很多人做出來的並不好喫，不僅不入味，而且顏色也發黃，看着就沒食欲，和外面大排檔的毛豆差遠了。其實，煮毛豆也是有技巧的，今天就給大家分享一下。
不少人煮毛豆，就是直接把毛豆放進鍋裏煮，這是不對的，難怪不好喫。下面我把技巧分享給大家，只要記住3點，保證脆嫩可口，鹹香入味，翠綠不發黃，比夜市上的還好喫。
【五香煮毛豆】
准備毛豆、食鹽、食用油、蔥、姜、八角、香葉、幹辣椒。
1、毛豆放入清水裏，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡半個小時，可以消毒殺菌。用手把毛豆搓洗幾遍，洗幹淨後撈出瀝幹水分。
2、准備一把剪刀，建議用廚房剪刀，挨個把毛豆的兩端剪开一個小口，放一旁備用。毛豆的皮很厚，如果直接煮，不容易入味，而且熟得比較慢。提前用剪刀剪开，能讓料汁迅速進入毛豆內部，這樣就容易煮熟和入味。這個工作量很大，要有耐心。
3、鍋裏加入適量清水，放入適量食鹽，再放入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，這幾種香料就夠了，如果家裏還有別的香料也可以加。开大火煮开，小火煮10分鐘，把香料的香味煮出來。
4、倒入毛豆，放入一勺食用油，不要蓋鍋蓋，中火煮10分鐘，如果想要口感更軟爛，可以多煮一會兒。毛豆煮好後立刻撈出晾涼，鍋裏的滷汁也晾涼。
5、把晾涼的毛豆放入晾涼的滷汁裏浸泡，盡量放冰箱冷藏浸泡一夜，浸泡時間越長越入味，然後撈出來瀝幹水分，就可以喫了。
用這個方法煮出來的毛豆，顏色翠綠不發黃，鹹香入味，特別好喫。喜歡喫的朋友快試試吧。
【技巧總結】
想要做出好喫的煮毛豆，要記住3點：
1、毛豆不要直接下鍋
毛豆直接下鍋，皮太厚不容易煮熟，味道也進不去。要先用廚房剪刀把毛豆剪开小口，這樣汁水就能進入毛豆內部，能入味。
2、煮毛豆不要蓋鍋蓋
毛豆下鍋後，很多人都會蓋上鍋蓋煮，這是不對的！蓋上鍋蓋後溫度比較高，會讓毛豆的葉綠素大量流失，就容易發黃。煮毛豆是要敞开蓋子煮，還要加一點油，這樣就能保持翠綠不發黃。
3、毛豆煮好後要撈出晾涼
煮好的毛豆，很多人喜歡直接泡在湯汁裏，這樣溫度降下來比較慢，毛豆的葉綠素還是會流失，就容易發黃。把毛豆撈出來，用風扇吹一會兒，讓毛豆迅速降溫，然後放在涼透的湯汁裏浸泡，不僅更入味，還不會發黃。
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