家人都愛喫雞肉，出去喫太貴，學會了這4道做法竅門，不輸飯店裏的味道
雞胸肉油脂少，喫起來較不油。頂廚示範4道雞胸料理，透過煮、炒、焗、炸不同手法，呈現雞胸肉獨特風味。「如果擔心雞胸肉幹柴，可以先浸泡橄欖油，增加滑嫩度，不管是炸、烤，都要避免大火。」【酸辣涼拌雞肉】材料：雞胸肉300克、洋蔥絲50克，芹菜段20克。酸辣醬：蒜碎20克、辣椒碎10克，香菜、燒雞醬、檸檬汁、鹽、胡椒、糖各適量。准備：烤箱以160度預熱10分鐘。
Step1.剝絲：雞胸肉煎上色後，進烤箱以160度烤7分鐘，取出，剝絲。
Step2.拌勻：做法1、芹菜段、洋蔥絲與酸辣醬的材料拌勻。
檸檬配上軟嫩雞肉，酸甜又爽口。【檸檬羅勒雞】材料：雞胸肉300克、蒜碎10克、九層塔5克、檸檬半顆，甜椒絲、鹽、胡椒、白酒各適量。准備：雞胸肉切大丁，檸檬切薄片，甜椒絲汆燙。
Step1.爆香：蒜碎爆香，雞胸肉炒熟，鹽、胡椒調味，加白酒燒收汁。
Step2.放九層塔：將九層塔、檸檬片、甜椒絲放入做法1裏，快速拌勻後熄火。
雞肉裹附奶油、起司的香氣，滑嫩味足。【野菇焗雞肉】材料：雞胸肉300克、杏鮑菇丁50克、洋蔥丁40克、奶油30克，鹽、胡椒、白酒、太白粉、起司絲各適量。准備：肉切丁。烤箱以160度預熱10分，菇炒熟備用。
Step1.炒熟：炒熟洋蔥、奶油、肉，鹽、胡椒調味，酒收汁，太白粉勾芡。
Step2.焗烤：做法1上灑起司絲，進烤箱以160度烤7分鐘。
雞肉包肉餡，再裹粉酥炸，口感層次十足。【炸雞肉卷】材料：雞胸肉300克、菠菜20克、蛋1顆，鹽、胡椒、面粉、面包粉各適量，保鮮膜1張。准備：菠菜燙熟切碎，取250克雞肉切蝴蝶刀，鋪保鮮膜，以肉錘拍薄。
Step1.調餡：剩余雞胸肉剁成泥，與菠菜、鹽、胡椒拌勻，甩打出黏性。
Step2.油炸：肉卷裹做法1，依序沾面粉、蛋液、面包粉，以160度油溫炸熟。Tips：避免高溫烹調肉質不幹硬！「九層塔和檸檬片入鍋後，可立即熄火，利用余溫帶出檸檬香與九層塔香，避免過熱造成檸檬變苦。雞肉在烤箱烤熟時，出爐前轉大火讓表層帶點焦香，味道更棒。」
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