牛羊肉泡饃又稱牛羊肉糊餑，是著名的陝西風味食品。其選料嚴，烹調精，香醇味美，食法別具一格，贏得中外客人的贊譽。
食材：羊肉（牛肉）5000克，羊骨（牛骨）3000克，水發粉絲1250克，蒜苗1000克，桂皮5克，草果10克，大紅袍一花椒40克，小茴香90克，幹姜5克，良姜25克，八角20克，食鹽200克，熟羊油300克，精粉1800克，酵面200克，鹼面5克，糖蒜300克，辣椒醬150克。
制作方法：
1.將精粉加入酵面、鹼面及清水揉成光滑面團，蓋上溼布餳15分鐘。將面團搓條下成20個劑子揉勻收圓，擀成直徑約7公分的圓餅坯，再用面大仗打起棱邊，放入電餅鐺烤約10分鐘至熟即成飥飥饃，口感酥脆甘香，掰碎後入湯不散。
2.將羊肉切成約2500克重的塊，投入清水中冼去血污，再換水浸漂3-4小時（中間換水浸漂），羊骨也需浸泡去除血水，衝洗幹淨砸成20釐米長的段。
3.煮鍋加水12500克，旺火燒开放入骨頭撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、幹姜、良姜、八角裝入布袋內扎緊口下入鍋內，中火燒2小時後，將肉塊皮面向下擺放在骨頭上煮3-4小時後加入125克食鹽，用肉板壓上，加蓋改用小火約燉8-10小時即可。
4.揭开鍋蓋，取出肉板撇去浮油，將鐵肉叉從鍋邊插入鍋內，將肉略加松動，左手拿直徑爲40釐米的平面笊籬，右手拿肉叉將肉塊皮面向下撈起翻扣在肉板上。
5.根據顧客的需要，取飥飥饃由顧客掰成饃丁再送入廚房煮饃。
6.煮饃方法分口湯或小炒（所用輔料、調料相同）①小炒，要求煮成的饃，碗內無汁。煮法是炒勺內放入原湯汁及开水燒开，放入食鹽，倒入肉塊約煮1分鐘再倒入饃丁、水發粉絲25克及蒜苗段少許略加攪動，再加入味精淋上熟羊油顛翻幾下，盛入碗內。（肉塊在上，饃丁在下）。②口湯，要求煮成的饃喫完後僅留濃湯一大口。其煮法與幹泡相同，盛入碗裏時，饃丁周圍的湯汁似有似無。上桌時配幾瓣糖蒜、辣子醬各一小碟。
7.特點：味濃湯鮮，不羶不膩，饃丁入味，老幼皆宜。
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標題：牛羊肉泡饃，陝西風味名小喫
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