中式點心中，不止是有酸有甜的點心，鹹味點心也是大家比較喜歡的口味，椒鹽牛舌餅就是最受歡迎的鹹味點心之一。
說到點心就不得不提稻香村了，連皇桑都大贊的糕點，可見稻香村是有多好喫了！而稻香村的點心裏，我最喜歡的就是牛舌餅了，不是甜的，鹹香的味道，酥松的外皮，咬一口真是解饞又不膩。
市售的酥皮類點心通常都用起酥油制作，可以保證酥性，但是最大的危害就是會產生反式脂肪酸，發胖就不說了，還會引起心腦血管等嚴重的疾病。現在我們可以選擇自己動手做牛舌餅，讓美食變得更健康。
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所需食材
水油皮：豬油60g、水75g、低筋面粉140g。
椒鹽餡兒：面粉100g、椒鹽40g、中筋粉180g、糖25g。
油酥：豬油70g、黑芝麻60g、糖70g、蛋清2個。
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做法步驟
先來制作水油皮，140g低筋面粉中加入豬油60g、水75g一起混合揉勻，表面裹上保鮮膜醒發20分鐘，再做油酥：豬油70g、黑芝麻60g、糖70g、蛋清2個一起混合均勻，也裹上保鮮膜備用。
醒面的時間來制作餡兒料，先把面粉炒熟，炒到微微泛黃即可，不要炒得過火。再把芝麻也炒熟，芝麻炒好後用擀面杖稍稍碾碎，這樣香氣更濃。碾好的芝麻碎和糖、炒熟的面粉、椒鹽一起放入盆中，稍加混合後放入蛋清，充分混合均勻。把混好的餡料均勻分成16份，水油皮和油酥也分成等重的16份。
用油皮包裹住油酥成一個面團，把面團擀成長橢圓形，進行第一次擀卷。所有面團完成擀卷之後，收口向上進行第二次擀卷，所有面團二次完成之後，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
醒好的面團，收口向上，兩端向中間折，把面團擀成圓片，注意不要擀的太大，比餡兒料大一圈即可。把椒鹽餡兒放入面皮內，用手的虎口位置，包裹住餡料，包勻。收口向下，再次把包好餡兒的面團擀成橢圓型。所有的牛舌餅擀完放在烤盤內，表面刷蛋液、撒上芝麻，入烤箱170度烤25分鐘。
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小貼士
餡兒料裏的面粉炒制的時候一定要小火，不要炒糊。水油皮一定要隨手蓋好保鮮膜，否則幹皮了就不好做了。
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標題：牛舌餅這樣做，賽過稻香村，美味又健康
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