爲什么火鍋店裏的麻醬總是那么香呢？原來從第一步我們就錯了！
麻醬是要調制的。北京話叫“澥”，就是用水把麻醬化开，使之濃度變稀。這樣的話，在做蘸料或者調料時，能更加均勻的附着在食物表面。
二八醬
什么是“二八醬”調制法？這是火鍋店業內的一種說法，也就是說用花生醬與芝麻醬2：8的比例進行調制。首先把兩種醬料按比例混合在一起，攪拌均勻。然後兌水，兌水雖說簡單，但也是有一定肢巧的。不可以用涼水兌，因爲涼水兌出來的麻醬不會有那處粘稠的感覺。也不能用熱水兌，熱水會把麻醬燙熟，使之水和醬分離。兌麻醬一定要用溫水，一次少一點，勻速攪拌，加到自己想要的粘稠度即可。
一般火鍋麻醬碗料：先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺攪拌。另一種火鍋麻醬碗料：用芝麻醬加溫水一點一點的化开，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現喫。濃香麻醬碗料：用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化开，加適量白糖，味精。
加水的時候不要一次性加入，要一次少一點，然後做到勻速攪拌，等水與麻醬充分融合後，再稍加一些水繼續攪打，直到達到你想要的濃稠度即可。
下次在家喫火鍋的時候可以試試哦，這樣做更美味！
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